Ricotta Pancakes de Limón, Plátano y Arándanos

Ésta semana, después del éxito que tuvieron en el post anterior, los bollos Suecos llamados  Semlor, seguimos con otro típico dulce internacional : Pancakes o como diríamos aquí, tortitas. Poco que contar que no sepáis ya, unas tortitas americanas, que después de haber visto como se las desayunaban en mil películas, les tenía unas ganas y una intriga especial. Y digo yo, si a tanta gente les gustan, algo han de tener … o no ????

Estás tortitas o pancakes, los puedes hacer de diferentes sabores y rellenar o acompañar con lo que se te ocurra. En mi caso, estamos hablando de unos pancakes de queso Ricotta y limón, muy suaves, esponjosos y con un ligero toque fresco a cítrico, acompañados por una crema de queso, arándanos y plátanos. Un desayuno completo donde los haya, de los que te cargan las pilas para todo el día !!!!!

El bocado en conjunto es espectacular y sinceramente lo recomiendo … ya estoy pensando de qué y cómo me hago los próximos …  jajajajaja

Ingredientes :

Para 10 pancakes 

• 50 gr. de Harina ( Santa Rita Harinas )
• 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio.
• 4 Huevos.
• 25 gr. de Azúcar.
• 200 gr. de Queso Ricotta.
• Zumo y Ralladura de 1/2 Limón.
• 1 Pizca de Sal.
• 200 gr. de Arándanos. ( L´Hortet del Baix )
• 2-3 Plátanos. ( L´Hortet del Baix )

Para la Crema

• 100 ml de Nata Liquida 35%MG
• 70 gr. de Queso crema ( Tipo Philadelphia )
• 2 Cucharadas de Azúcar Glass.

Decorar

• Azúcar Glass para espolvorear.
• Hojitas de Menta.

Para empezar con la masa de los pancakes, separamos las yemas de las claras de los huevos. Reservamos.

En un bol, mezclamos las yemas de huevo, el queso ricotta, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, la harina y el bicarbonato de sodio. Lo mezclamos lo justo y necesario para que todos los ingredientes queden integrados, no más.

Seguidamente, en otro bol montamos a punto de nieve, las claras de huevo, junto con la pizca de sal.

Una vez montadas las claras, vertemos 1/3 de las mismas en el bol de la mezcla anterior. mezclamos hasta integrarlo, con la ayuda de una lengua de gato o similar. Una vez integrado, vertemos el resto de las claras montadas y volvemos a mezclar  suavemente para evitar nos baje la masa.

Dejamos reposar la masa 10 minutos.

Llegados a este punto, ponemos una sartén a fuego medio y la untamos con un poco de mantequilla. Cuando tengamos la sartén caliente, con la ayuda de un cazo de cocina, vertemos la masa sobre la sartén y dejamos 1-2 minutos se haga por ese lado ( o hasta ver que se están dorando ) y la damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Realizamos este proceso hasta agotar la masa, procurando verter siempre la misma cantidad de masa, para que las tortitas nos salgan de la misma medida.

Estos pancakes se comen calentitos, por lo cual, para evitar se nos enfríen mientras los hacemos todos y los terminamos de montar, se pueden colocar en una bandeja de horno y reservar dentro del horno a 150-160 ºC.

Para preparar la crema ( también se puede preparar en primer lugar y reservarla hasta el momento de montar los pancakes ), montamos la nata liquida con el azúcar glass. Una vez montada, añadimos el queso crema y lo mezclamos con suavidad.

Podemos servir los pancakes de una forma individual o en formato “para compartir”. Sobre los pancakes, añadimos unas cucharadas de crema y sobre ella colocamos trozos de plátano y arándanos. Si lo deseamos podemos colocar encima otro pancake y realizar la misma operación. Sobre la superficie del último pancake, colocamos unos trozos de plátano, unos arándanos, alguna hojita de menta y espolvoreamos con azúcar glass.

El resultado, unos pancakes muy esponjosos, con un sabor fresco y suave. El desayuno completo para empezar de la mejor manera el día !!!

Yo me quedo con el formato para compartir … jajajajaja

Unos Pancakes que ofrecen mil posibilidades, con fresas, moras … o mermeladas … o sólo con miel …. una maravilla sean como sean !!!!

También podrá ver ésta receta en nuestro canal Youtube ( Aquí )

Te perdiste la receta de la semana pasada ??

Semlor

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