Mousse de Chocolate Blanco y Gelatina de Frambuesas

Escrito por el Feb 3, 2016 || Chocolate, Frutos del Bosque, Mousses y cremas | 25 comentarios

Sin duda esta penúltima entrada de recetas recomendadas para San Valentín ( ver anteriores ) es la más explícita o evidente y en la que más he  tirado de clásicazos, como el hacer un postre con mucho rojo y en el que no puedan faltar frutos rojos. Y es que más de San Valentín no puede ser !!!

San Valentín aparte, esta Mousse de Chocolate Blanco y gelatina de frambuesas es todo un espectáculo de sabores y texturas. Está perfectamente combinada, contra restando el sabor dulce del chocolate blanco, con la gelatina ácida de frambuesas.

Suave muy suave, con una franja de gelatina en la mitad de la mousse que rompe los esquemas …. jajajajaja

Si te digo yo no soy mucho de San Valentín, pero si me presentan esta tarta delante, te aseguro me hago San valentinero … jajajaja.

La semana que viene, vamos a por la cuarta y última receta dedicada a San Valentín !!!!

Ingredientes :

( Para molde Cuadrado Trenzado )

Mousse de Chocolate Blanco

  • 180 gr. de Chocolate Blanco.
  • 100 ml. de Nata Liquida 35% MG.
  • 200 ml. de Nata Liquida 35% MG ( Semi montada ).
  • 3 Hojas de Gelatina Neutra.

Gelatina de Frambuesas

  • 200 gr. de Frambuesas + Frambuesas para decorar. ( Hortet del Baix )
  • 70 gr. de Azúcar.
  • 70 gr. de Agua.
  • 4 hojas de Gelatina Neutra.

Lo primero que vamos a elaborar es la gelatina de frambuesas, para ello lavamos y trituramos las frambuesas, reservamos.

Por otro lado ponemos a hidratar las hojas de gelatina, para ello, ponemos las hojas en un cazo con agua fría durante unos 10 minutos, pasado éste tiempo, las sacamos y escurrimos bien. Reservamos.

Por último, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, es decir, ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y removemos hasta observar el azúcar se ha disuelto. Con el almíbar caliente, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos hasta que se integren. Tan sólo nos quedará añadir el puré de frambuesas y remover muy bien.

Ésta gelatina de frambuesas la vamos a verter sobre el mismo molde con el que vamos a hacer nuestra mousse, de esta forma las dimensiones de la gelatina para luego montar la mousse, quedarán perfectas.

Molde al frigorífico durante aproximadamente 1 hora o hasta observar se ha cuajado.

Una vez tenemos la gelatina lista, la desmoldamos del molde y reservamos.

Ahora toca el turno de hacer la mousse de chocolate blanco, para ello, hidratamos las hojas de gelatina ( como lo hemos hecho anteriormente ), semi montamos la nata, es decir, no la llegamos a montarla del todo y en un cazo a fuego medio, fundimos el chocolate blanco junto con los 100ml. de nata.

Cuando tengamos el chocolate fundido, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Removemos hasta que se fundan. Seguimos removiendo hasta conseguir que la temperatura del chocolate baje, es decir esté más templada. Una vez la tenemos a temperatura ambiente, añadimos y mezclamos la nata semi montada, lo haremos en dos veces y de una forma muy suave, para evita que se nos baje mucho la nata.

Para montar nuestra mousse, primero verteremos la mitad de la mousse sobre el molde, daremos unos golpecitos sobre el mármol para eliminar posibles burbujas de aire, seguidamente colocaremos encima la gelatina de frambuesas y para terminar, sobre ella verteremos la mitad restante de mousse de chocolate. Reservamos el molde en el congelador aproximadamente 2 horas.

Para desmoldar, pondremos agua al fuego hasta que empiece a hervir. Una vez la tengamos, damos la vuelta al molde y lo colocamos sobre el plato o bandeja donde queramos presentar la mousse y verteremos el agua caliente, la mousse se desmoldará automáticamente gracias el shock térmico. Con cuidado no se derrame el agua caliente retiramos el molde.

Podemos reservar la mousse en el frigorífico y sacarla 1 hora antes de servir.

Este tipo de molde para mousses o semifrios es genial a la hora de desmoldar y conseguir una tarta de alta repostería !!! 

Gelatina de frambuesas, de fresas, moras … cualquiera de ellas combina perfectamente con la mousse de chocolate blanco.

Una mousse suave, con dos texturas y dos sabores que combinan a la perfección … te va a gusta !!!!

El corte ya por si solo …….  Enamora !!!!

Entre mis recomendaciones para San Valentín, no podía faltar una mousse como esta !!!

Te perdiste la entrada de la semana pasada ???

Cheesecakes de Plátano y Chocolate

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25 Comentarios

  1. ¿Sabes que combina también y de maravilla con la mousse de chocolate blanco?…..YO.
    Que me la como entera, te lo juro….no tengo muchas debilidades pero el chocolate blanco me puede y mucho. Que rica Miguel y que presentación más bonita y elegante.

    Besines

  2. Debe ser estupendo.

    Las fotos maravillosas. Maria

    • Muchas gracias Maria !!!!
      Un abrazo y buen fin de semana
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  3. Sencillamente espectacular. Se ve deliciosa esta mousse. Un besazo.

    • Muchísimas gracias Nati !!!
      Un besazo también para ti.
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  4. Las mousse me encantan!!! y encima esta lleva chocolate blanco, mi favorito y gelatina de frambuesa, una fruta que me encanta.

  5. Essa mousse ficou linda, eu adoro framboesas fiquei com água na boca
    Bj

  6. que gozada de plato¡¡¡ me encanta y como siempre las fotos preciosas.
    besos crisylaura.

    • Muchas gracias Cristina !!! Me alegra te haya encantado
      Besos
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  7. Esta vez la presentación para mi gusto es perfecta, preciosa y elegante, casi me daría pena meter la cuchara y estropearla……o más bien no, no dejaria ni una mijita !!!!! Que cosa más rica Miguel !!!!! Besos

    • Rosa da pena estropearla, pero más pena daría dejarsela … no te parece ??? jejeejejeje
      Un besazo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  8. Me encantan los ingredientes y lo bonito que queda un postre perfecto para san Valentín o para cualquier época del año. Besos

  9. Hola Miguel…Quisiera me informaras como conseguir cosas de tu tienda….como pedirlas, como pagarlas todo eso…gracias por contestarme…Saludos, Elisa.

  10. Hola Miguel soy de Ecuador me puedes indicar si la nata es lo mismo que crema de leche?
    Gracias

    • Hola Mónica.
      Si la aquí en España se llama nata, pero es la crema de leche que conocéis por allí.
      Un Saludo y gracias
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  11. Hola Miguel soy de Ecuador me confirmas por favor si la nata es lo mismo que la crema de leche?
    Gracias

    • Hola Mónica,
      Sí, es lo mismo, no tendrás problemas en encontrarla.
      Un saludo y gracias
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  12. Exquisito postre,muy elegante para cualquier ocasión,felicidades Miguel

    • Hola Jackee !!!
      Muchas gracias !!! Encantado te haya gustado la receta y su presentación, como dices viene muy bien para cualquier tipo de reunión.
      Un saludo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  13. Hola Miguel, me interesa mucho hacer esta receta pero con estas medidas, para quantas personas es?

    • Hola Núria,
      Perfectamente para 8 personas.
      Cualquier duda me dices, espero os guste.
      Un abrazo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  14. Una receta muy buena, me salio dos tartas espectaculares, hice una pequeñita para mi niña Ainara, porque cumple un añito y otra para el resto de la familia.
    Un saludo miguel…soy una seguidora tuya y cuando tengo un rato me gusta intentar tus recetas.
    Me gustaria ponerte unas fotos de mis tartas pero no veo la opcion de hacerlo.

    • Que bien Micaela !!! Me alegra os gustara, la verdad es que es una combinación muy rica. Encantadisimo sigas mi blog y te gusten las recetas que publico.
      Para cualquier duda que te surja en alguna de mis recetas que intentes, no dudes en ponerte en contacto, será un placer poderte ayudar.
      Un abrazo+
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  15. Hecho. Está muy buena y no es muy complicada. Genial

    • Qué bien María !!! Me alegro os haya gustado.
      Un saludo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

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  1. Paseo por la gastronomía de la red: 22 recetas con chocolate para derretirse sólo con mirarlas - […] ahí? Sed fuertes, que sigo tentándoos con otra tanda de deliciosas tartas, como la mousse de chocolate blanco y…

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