Tartaletas de Coco y Limón

Escrito por el May 27, 2020 || Lemon Curd, Mousses y cremas, Tartaletas | 12 comentarios

Conoces la expresión: » no me toques las palmas que me conozco « ??? Pues eso me ha pasado a mí con el mundo tartaleta … jajajaja …. Hace ya años tuve obsesión por éste formato, me encanta !!!! Hice tartaletas con mil rellenos y de muchas formas y colores …. Después descansé otros cuántos años, intentado con ello diversificar un poco el registro de mis postres y de nuevo ahora, desde hace pocas semanas, he vuelto a entrar en MODO TARTALETA.

Con el tiempo he ido poco a poco perfeccionándolas, seguramente todavía me falta para llegar a la tartaleta perfecta ( si es que existe ), pero creo que si echamos la vista atrás, con aquellas primeras, hasta el día de hoy, he aprendido por lo menos un poquito. Por eso te repito e insisto que visites una de mis últimas entradas: Masa sablé-Tartaletas, para que descubras TODOS los trucos, secretos del paso a paso, para que a ti, desde cero, también te puedan salir igual de bien.

Respecto a la receta de hoy, poco te puedo decir que no veas tú, sí bajas un poquito y ves las fotos que te traigo. Unas tartaletas diferentes y originales, forradas con coco rallado, cuya combinación de sabores no necesita presentación y con una variedad de texturas que hacen de éste postre individual uno de los más interesantes, frescos y ricos en matices, que se pueden encontrar en repostería.

Sin duda será una de las tartaletas más espectaculares que hayas probado nunca !!!

Te recomiendo que llegues hasta la última foto: la foto del corte !!! jajajajaja

Tartaletas de Coco y Limón

Ingredientes:

Para 6 tartaletas ◎ 8 cms Ø

La propuesta de tartaletas que te traigo, como verás son de masa sablé básicas, a las que después le hemos querido dar un acabo diferente y original, forrando toda su superficie exterior con coco rallado.

Cómo sabes para hacer una base de tartaletas perfectas, se requiere tener en cuenta algunos aspectos importantes, no solo saber la lista de ingredientes y un escueto paso a paso. Por eso desde aquí te dirijo a la entrada publicada con anterioridad en el blog: Masa Sablé-Tartaletas, en la que tienes todo lo que hay que saber sobre tartaletas: recetas, paso a paso, trucos, sugerencias o tipos de moldes que puedes utilizar. Pásate por la entrada: Masa Sablé-Tartaletas y luego ya con las mejores tartaletas que hagas echo nunca en tus manos, de nuevo vuelves para el relleno y acabado 😉

Tartaletas de Coco y Limón

Relleno: Crema de Limón

  • 1 huevo.
  • 2 yemas de huevo.
  • 125 ml. de zumo de limón.
  • La ralladura de medio limón.
  • 25 gr. de agua.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 20 gr. de maicena.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.

Batimos el huevo entero más las dos yemas, junto el azúcar. Una vez que empiecen a blanquear, añadimos la maicena y la sal. De nuevo mezclamos hasta integrarlos. Reservamos

Blanquear: Acción que se consigue con los huevos o yemas de huevo, después de batirlos junto con azúcar a velocidad alta durante unos 5-6 minutos y obtener una crema suave y esponjosa de color amarillo pálido que incluso ha aumenta su volumen inicial.

Ponemos un cazo a fuego medio-alto con el zumo de limón, agua, mantequilla ( cortada en pequeños trozos ) y la ralladura de limón. Una vez que tenemos ésta crema caliente, le añadimos la mezcla de huevo, yemas y maicena. Bajamos a fuego bajo y removemos constantemente con la ayuda de unas varillas hasta que la crema de limón espese.

Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos que la crema se temple un poco. Si no vamos a utilizarla de inmediato, vertemos la crema sobre un bol y tapamos éste con papel film de manera que el film toque directamente la crema.

Tartaletas de Coco y Limón

Forrar de coco nuestras tartaletas: para forrarlas de coco rallado, primero fundiremos al microondas unos 30 gr. de manteca de cacao, una vez fundido, con la ayuda de un pincel de silicona, pintaremos su contorno exterior y por último espolvorearemos los laterales de las tartaletas con el coco rallado. Al solidificarse de nuevo la manteca de cacao, el coco rallado se quedará bien fijado.

Tartaletas de Coco y Limón

Con las tartaletas listas, vertemos sobre ellas la crema de limón hasta cubrir por completo su capacidad. Reservamos en el frigorífico.

Tartaletas de Coco y Limón

Merengue Suizo

  • 75 gr. de claras de huevo.
  • 150 gr. de azúcar granulada.
  • 2-3 gotas de zumo de limón.

Llenamos un cazo grande de agua y sobre él, un bol que encaje más o menos bien a su contorno ( el agua no debe tocar la parte baja del bol ). Lo ponemos a fuego medio y vertemos sobre el bol las claras y el azúcar.

Removemos constantemente las claras hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente. En ningún caso la temperatura de las claras puede subir de 60-65ºC.

Sabremos que el azúcar se ha disuelto perfectamente si mojamos las yemas de los dedos en las claras y no notamos ningún resto de grano de azúcar.

Una vez tenemos bien disuelto el azúcar, retiramos el bol de sobre el cazo con agua y con la ayuda de un robot de cocina o batidora eléctrica, batimos a velocidad alta, ( con picos blandos, a la mitad de la acción de batir, añadimos las gotas de limón ) batiremos hasta obtener un merengue firme y muy brillante.

Tartaletas de Coco y Limón

Vertemos el merengue en una manga pastelera, provista con una boquilla de pétalo, por ejemplo y decoramos con ella, sobre la superficie de la crema de limón.

Tartaletas de Coco y Limón

Terminamos nuestro postre, con la ayuda de un soplete, quemando ligeramente la superficie del merengue.

Tartaletas de Coco y Limón

Sin duda será una de las tartaletas más espectaculares que hayas probado nunca !!! Una combinación de sabores que no necesita presentación y una variedad de texturas que hacen de éste postre individual uno de los más interesantes, frescos y ricos en matices, que se pueden encontrar en repostería.

Tartaletas de Coco y Limón

Como siempre digo, sin ver el corte de una tarta, bizcocho o postre en general, no acabas de hacerte una idea completa del mismo, así que hay lo tienes, creo que habla por sí solo y despeja cualquier duda que pudieses tener !!!

Tartaletas de Coco y Limón

Te perdiste la entrada anterior ???

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12 Comentarios

  1. Realmente espectacular!!!! Eres un crack!!!!! Es el postre preferido de mi marido… pero éste giro de tuerca ees para morir de placer!!!! Mil gracias por compartir con siempre estas maravillosas propuesta!!!!!
    Mil besos dulces!!!!!

    • Graciasssss Guacy !!!
      El toque coco rayado la verdad es que le da un plus y añade una textura diferente con la que no contaba el postre.
      La verdad es que tengo muchos postres preferidos, pero sin duda para mi también es uno de ellos.
      Un abrazo enorme.
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  2. la prefecion=tartaleta

    • Muchísimas gracias Lily,
      Muy agradecido por tú cariñoso comentario. Me alegra que te gusten y espero que te animes ha hacerlas !!
      Un beso
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  3. Qué podría utilizar si no tengo manteca de Cacao?
    Gracias

    • Pues por ejemplo podrías utilizar chocolate blando ( lo fundes, se lo pincelas alrededor de la tartaleta y luego espolvoreas el coco ) . Una vez que el chocolate blanco solidifique, el coco ya se quedará bien fijado.
      Un abrazo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  4. ooohhh…. ohhhh. … no tengo palabras…

    • Graciasssss Rita, Me alegro mucho que te hayan gustado y sorprendido estas tartaletas !!!
      Un abrazo fuerte.
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

  5. Hola Miguel,

    Soy Josy del blog : toc-cuisine.fr y he visto tu comentario con la receta de «gâteau cagette de fruits» en el blog de Sylvie «Amuses bouche».
    No conocia tu blog, hay que decir que hay tantos que es muy dificil conocer a todos.
    Pues me parece que tienes mucho arte para hacer unos muy elegantes y seguramente gustosos postres !
    Me disculparas si hay algunos errones en espanol porque aunque tenga origenes espanoles( mis abuelos eran espanoles) he nacido aqui en Francia y no he vuelto a Espana desde hace muchos anos y al no practicar se olvida un poco !!
    A ver si podemos seguir a conversar y apreciar nuestras recetas respectivas. Hasta pronto….

    • Hola Josy,
      Muchas gracias !! Me alegra que hayas llegado hasta mi blog y estoy encantado que te haya gustado lo que has visto.
      Tú español te aseguro que es muy bueno, muchísimo mejor que mi francés … jejejeje.
      Estaré encantado de tenerte por aquí siempre que quieras.
      Me pasaré por tú blog para conocerlo también.
      Un abrazo fuerte
      Miguel
      lareposteriademiguel.com
      larepostería

  6. Espectacular como todo lo que haces!!! Porque podria sustituir la mateca de oco para pincelar por fuera la tartaleta?? Tengo aceite de coco natural

    • Marian, muchísimas gracias !!
      Si, me parece una buena opción, quedará bien seguro.
      Un abrazo
      Miguel
      lareposteriademiguel.com

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