Posts by Miguel

Choux con Craquelin y Mousseline de Limón

Escrito por el Abr 1, 2020 || Mousses y cremas, Postres formatos individuales | No hay comentarios

Choux con Craquelin y Mousseline de Limón

Qué sensación más rara, verdad ??? Recién estrenada la Primavera y tan solo la podemos disfrutar a través de las ventanas de nuestras casas. Son tiempos difíciles y complicados, en los que a tod@s de una manera u otra nos está afectando en muchos aspectos de nuestro día a día. Hay que ser positivos y esperar que todo esto duré poquito y de nuevo podamos disfrutar de nuestra familias y amistades ( padres, hermanos, sobrinos, tios, abuelos …. ), de esas salidas al campo o de esas reuniones alrededor de una mesa llena de comida, rodead@ de la gente que más quieres...

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Tatin de Manzana

Escrito por el Mar 18, 2020 || Postres formatos individuales | 4 comentarios

Tatin de Manzana

Después de tanto esfuerzo y tiempo detrás de ella, la receta que publico esta semana es de las que uno se plantea ya como un reto personal. Una receta, que llevaba un montón de tiempo intentándola hacer y que hoy por fin después de todo ese tiempo y de algún intento fallido, puede ver la luz !!! Posiblemente o mejor dicho seguramente ya hayas visto por las redes sociales esta versión digamos «moderna» ( o así lo creo yo, corrígeme si me equivoco ) de una Tarta Tatin o Tatin de manzana. Una presentación visualmente espectacular que me dejo maravillado desde el primer...

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Saint Honoré Mousse Cake

Escrito por el Feb 26, 2020 || Cakes, Mousses y cremas | 5 comentarios

Saint Honoré Mousse Cake

De nuevo una tarta con mucha historia y con unos sabores y texturas que estoy convencido que te van a gustar. Bueno en este caso estamos hablando de una versión de la clásica Tarta Saint Honoré. Tarta de origen francés que recibe el nombre en honor al patrón de los pasteleros y panaderos. Una tarta realmente deliciosa. Si no habéis oído hablar de ella, desde ya os ánimo a que la busquéis por las redes sociales, te aseguro que nada más verla te vas a enamorar de ella y vas a tener la necesidad de hacerla lo más pronto posible. Te anticipo para ir abriéndote boca, que se...

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Crema de Vainilla con Compota de Manzana

Escrito por el Feb 5, 2020 || Mermeladas, Mousses y cremas | 2 comentarios

Crema de Vainilla con Compota de Manzana

Mira que me cuesta a veces decidir que receta hacer para publicar. Son ya muchos años haciendo recetas y encontrar las recetas que por un motivo u otro me llamen la atención y además crea que a ti también te pueden gustar, pues la verdad, no es fácil. En esta ocasión solo necesité 20 segundos para darme cuenta que lo que iba a ser solo la primera de varias elaboraciones que iban a formar parte del postre final, me estaba pidiendo a gritos una entrada solo para ella. Hay recetas que las disfrutas desde el mismo momento en el que pesas los ingredientes, en los que te llegan los...

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Cruffins

Escrito por el Ene 22, 2020 || Muffins | 11 comentarios

Cruffins

Habías oído o leído antes hablar antes de éste dulce ??? ◎ Cruffins ◎ Para los que no, contaros que un Cruffin es la combinación entre un Croissant y un muffin. Una vez probado, ya puedo decir que éste hibrido ( cómo te he comentado entre croissant + muffin ) combina lo mejor de ambos. Por un lado la forma, presencia y esponjosidad interior de un muffin y por otro del croissant, un exterior de múltiples capas hojaldradas y crujientes de mantequilla. En esta ocasión he dicido darles un acabado sencillo, simplemente una vez sacados del horno los he impregando con un...

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