Artic Mousse Cake

Navidad a la vuelta de la esquina y después de todas las propuestas que te he ido enseñando, no te acaba de convencer ninguna???

No te preocupes, hoy te traigo una propuesta ganadora. Una combinación de sabores y texturas, que están más que contrastadas y con las que seguro vas a triunfar !!!

Simulando una cordillera ártica, fría y helada, muy representativa en estas fechas, aunque por aquí queden lejos, muy lejos 😂😂😂😂, se esconden dos maravillosas mousses, que cubren a su vez a dos esponjosos y tiernos bizcochos.

Un postre que te ofrece dos combinaciones diferentes, para que, de esta forma, cada comensal pueda elegir la que más le guste. Podríamos decir, que tenemos para fiestas un postre a la carta 😉

Pero vamos a lo que realmente interesa. Como te he comentado las dos combinaciones están más que contrastadas y juntas funcionan perfectamente. Por un lado, tenemos una mousse de chocolate blanco y en su interior un bizcocho de turrón y por el otro, una mousse de pistacho con un bizcocho de chocolate negro.

Un postre bonito, muy visual y lo que es para mí más importante, está rico y delicioso.

Además, algo muy importante, aunque te parezca que tiene mucho trabajo (por aquello de ver que tiene cuatro elaboraciones) es relativamente rápido y sencillo de hacer, ya que, tanto para los bizcochos, como para las mousses, utilizamos dos elaboraciones base, desde las cuales les damos su sabor y acabado final.

Besos mil, cuidaros mucho y Feliz Navidad !!!

Ingredientes:

Para molde Artic de Silikomart ◎ 1 L de capacidad

Bizcocho de turrón y bizcocho de chocolate

• 120 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de nata para montar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de pasta concentrada de turrón o 60 g de turrón de Jijona en tableta (para el bizcocho de turrón)
• 40 g de chocolate negro (70% cacao) (para el bizcocho de chocolate)

Con la lista de ingredientes, vamos a hacer una masa base. Una vez elaborada, la dividiremos en dos partes iguales. A una de ellas le añadiremos la pasta de turrón (o turrón de tableta) y a la otra el chocolate, de esta forma tendremos las dos masas de bizcocho preparadas.

En un bol, separamos las claras de las yemas de huevo. Las yemas las batimos junto al azúcar hasta obtener una crema de color amarillo pálido y muy esponjosa. Seguidamente le añadimos la nata líquida y el extracto de vainilla y mezclamos hasta integrarla perfectamente.

Mezclamos y tamizamos la harina y la levadura en polvo, y se la añadimos poco a poco a la masa, batiendo lo justo para integrarla.

Mientras, en otro bol montamos las claras con la sal, hasta alcanzar el punto de nieve o de picos duros.

Punto de nieve: se consigue al batir y montar las claras, de tal manera que incluso al volcar el bol o cuenco dónde se han montado, estas no se desprenden de él y no se caen.

Añadimos las claras montadas a la masa anterior, lo haremos en dos veces, mezclando cada vez con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, hasta tenerla bien integrada.

Seguidamente, dividimos la masa en dos partes del mismo peso. A una de ellas le añadimos el chocolate negro (previamente fundido al baño María o microondas) y mezclamos hasta incorporarlo.

A la otra masa le añadimos la pasta concentrada de turrón o el turrón en tableta (desmenuzado) y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Pincelamos las dos partes del molde con mantequilla y vertemos en cada una de sus cavidades, las diferentes masas.

Por último, metemos el molde al horno (previamente precalentado a 170ºC) y lo tenemos unos 30-35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga sin restos de masa cruda.

Sacamos el molde del horno y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se temple.

Desmoldamos y dejamos los dos bizcochos sobre unas rejillas, de nuevo a temperatura ambiente, hasta que se enfríen por completo.

Mousse de pistacho

• 350ml de nata para montar (35% MG)
• 8 g de gelatina en polvo + 40 ml de agua (o 5 hojas de gelatina neutra)
• 60 g de claras de huevo (las claras de 2 huevos tamaño L)
• 120 g de azúcar
• 40 ml de agua
• 1 1/2 cucharadita de pasta concentrada de pistacho

Semimontamos la nata. Reservamos en el frigorífico.

En un cuenco vertemos el agua y la gelatina en polvo. Lo dejamos reposar unos minutos hasta que se solidifique y se forme una especie de gel ( si utilizamos hojas de gelatina neutra, las hidratamos en agua fría).

Con las claras, el azúcar y el agua (medida 40 ml), elaboramos un merengue italiano: Ponemos un cazo a fuego medio-alto y añadimos el azúcar y el agua, hasta obtener un jarabe. Mientras a velocidad baja-media empezamos a batir las claras, una vez que la temperatura del jarabe alcance los 115ºC aproximadamente, subimos la velocidad de batir las claras a alta y empezamos a verter el jarabe en forma de hilo sobre ellas. Batiremos las claras hasta obtener un merengue brillante y firme. Reservamos.

Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina (sólo hasta que pase de nuevo a estado líquido, evitar que hierva) y la mezclamos con la pasta concentrada de pistacho.

Al merengue italiano le añadimos la gelatina con la pasta de pistacho y lo mezclamos suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Incorporamos la nata montada. Lo haremos en dos veces, primero añadiremos 1/3 parte de la nata y una vez integrada añadiremos el resto (siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba).

Por último, vertemos la mousse en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande y montamos esta mousse junto con el bizcocho de chocolate.

Mousse de Chocolate blanco

• 350ml de nata para montar (35% MG)
• 8 g de gelatina en polvo + 40 ml de agua (o 5 hojas de gelatina neutra)
• 60 g de claras de huevo (las claras de 2 huevos tamaño L)
• 120 g de azúcar
• 40 ml de agua
• 50 g de chocolate blanco

Semimontamos la nata. Reservamos en el frigorífico.

En un cuenco vertemos el agua y la gelatina en polvo. Lo dejamos reposar unos minutos hasta que se solidifique y se forme una especie de gel ( si utilizamos hojas de gelatina neutra, las hidratamos en agua fría).

Con las claras, el azúcar y el agua (medida 40 ml), elaboramos un merengue italiano: Ponemos un cazo a fuego medio-alto y añadimos el azúcar y el agua, hasta obtener un jarabe. Mientras a velocidad baja-media empezamos a batir las claras, una vez que la temperatura del jarabe alcance los 115ºC aproximadamente, subimos la velocidad de batir las claras a alta y empezamos a verter el jarabe en forma de hilo sobre ellas. Batiremos las claras hasta obtener un merengue brillante y firme. Reservamos.

Fundimos el chocolate blanco al baño María o al microondas (en intervalos cortos). Reservamos hasta que se temple y esté a temperatura ambiente.

Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina (sólo hasta que pase de nuevo a estado líquido, evitar que hierva) y la mezclamos con el chocolate blanco.

Al merengue italiano le añadimos la gelatina con el chocolate blanco y lo mezclamos suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Incorporamos la nata montada. Lo haremos en dos veces, primero añadiremos 1/3 parte de la nata y una vez integrada añadiremos el resto (siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba).

Por último, vertemos la mousse en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande y montamos esta mousse junto con el bizcocho de turrón.

Montaje y decoración

• Spray blanco efecto aterciopelado (Silikomart)
• Spray verde efecto aterciopelado (Silikomart)
• Decoraciones en chocolate

La combinación de bizcochos y mousses que os propongo es la siguiente: un conjunto formado por el bizcocho de turrón y mousse de chocolate blanco y otro de, bizcocho de chocolate negro y mousse de pistacho.

Montaremos las dos combinaciones, cada una en una cavidad diferente del molde, pero lo haremos de la misma forma:

En primer lugar, recortaremos los bizcochos, para dejar un espacio de unos 2 centímetros por todo el contorno del molde (espacio que se rellenará con la mousse).

Vertemos las mousses (cada una en una cavidad del molde) hasta alcanzar aproximadamente 1/3 de su capacidad. Seguidamente colocamos sobre las mousses, los bizcochos (lo haremos con cuidado y dejándolos bien centrados). Por último, terminaremos de rellenar las cavidades con las mousses.

Con suavidad, golpearemos el molde sobre la superficie de trabajo, para eliminar posibles huecos de aire y alisaremos la superficie con la ayuda de una espátula.

Molde al congelador, durante unas 4-5 horas o de un día para otro.

Una vez tenemos las mousses completamente congeladas, desmoldamos las dos elaboraciones y pintamos cada una de las partes que forman el molde, con un color de spray diferente: spray blanco para el conjunto formado por el bizcocho de turrón y mousse de chocolate blanco, y spray verde, para el formado por el bizcocho de chocolate negro y mousse de pistacho.

Consejos para aplicar correctamente el spray sobre las mousses

Muy importante: la mousse ha de estar perfectamente congelada.

La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de estar entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir durante unos minutos el bote hasta aproximadamente la mitad, en un cazo con agua templada.

Agitar muy bien el bote antes de usarlo.

Dejar una distancia de unos 25 centímetros entre el pivote pulverizador del bote y la mousse o elemento a pintar.

Una vez has terminado de pintar, limpia con agua el pivote pulverizador, para que la próxima vez que lo utilices, pulverice perfectamente.

Por sí solas, las dos combinaciones que os propongo (chocolate negro + pistacho o chocolate blanco + turrón) son éxito seguro, imagínate la suma de ambas !!!!!

Cómo ya sabéis tengo debilidad por los interiores y las porciones de las elaboraciones. Lo repito siempre, pero es así, es imposible conocer todos los detalles de un postre, tarta, bizcocho o elaboración en general (dulce o salada), sin poder contemplar y disfrutar de toda la información que te ofrece esta visión: esponjosidad, suavidad, textura, etc.

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Perfectamente cualquiera de las dos elaboraciones, puede ser un postre TOP con el que sorprender y deleitar en casa: Bizcocho de turrón con mousse de chocolate blanco o bizcocho de chocolate negro con mousse de pistacho.

Te perdiste la entrada anterior ???

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