Babá al ron, coco y melocotón

Un postre imprescindible que debes de tener en tu recetario, sin duda es este dulce clásico y muy popular de la repostería francesa e italiana: Baba al ron.

Un dulce que combina a las mil maravillas las texturas, los aromas y el sabor.

Un bocado irresistible, suave y ligero, donde el bizcocho se deshace literalmente en la boca. Además de muy aromatizado, gracias al jarabe de ron y vainilla en el que está empapado.

¡Dulzor y sabor equilibrado a las mil maravillas! Estoy convencido que te va a enamorar.

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Babá al ron, coco y melocotón

Ingredientes: Jarabe de ron y vainilla (para empapar los babas)

  • 400 ml de agua
  • 600 g de azúcar
  • 60 ml de ron blanco
  • La ralladura de la piel de 1 lima y 1 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • Hojas de menta fresca
  1. Corta la vaina de vainilla longitudinalmente por la mitad y extrae las semillas del interior.
  2. Pon un cazo a fuego medio/alto con el agua, el azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de los cítricos.
  3. Cuando el azúcar se disuelva, añade el ron y las hojas de menta.
  4. Deja el cazo en el fuego 3-4 minutos más y retíralo.
  5. Tapa el cazo con su tapa y deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Babá al ron, coco y melocotón

Ingredientes para la masa (para 10 unidades):

  • 100 ml de leche entera
  • 75 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 10 g de azúcar
  • 250 g de harina de todo uso
  • 12 g de levadura fresca
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 6 g de sal
  1. En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca (desmenuzada) en el agua (tibia).
  2. Tamiza la harina y pon en un bol grande junto con la sal.
  3. Añade 1/3 parte de la leche, la levadura fresca disuelta en agua y empieza a mezclar (con amasadora utiliza el accesorio de gancho).
  4. Seguidamente, añade los huevos de uno en uno y sigue amasando a velocidad media durante 10 minutos.
  5. Incorpora el resto de la leche y SIN parar de mezclar, añade el azúcar y un minuto más tarde la mantequilla (en pequeños cuadrados y en pomada).
  6. Amasa hasta obtener una masa suave y muy elástica. Deja que repose durante 15 minutos.
  7. Divide la masa en 10 porciones del mismo peso y coloca cada una de ellas en las cavidades del molde (previamente engrasado con mantequilla).
  8. Reserva durante unos 30 minutos o hasta que la masa suba hasta llegar al borde del molde.
  9. Molde, al horno (precalentado a 180ºC) durante unos 15-17 minutos.
  10. Retira del horno, desmolda, deja templar un par de minutos y sumérgelos en el almíbar (a temperatura ambiente). Deja que se empapen bien.
  11. Retira los babas del jarabe y reserva sobre una bandeja de rejillas para que escurran.
  12. Espolvorea con coco rallado la parte inferior y reserva en el frigorífico mientras preparas la ganache de vainilla.
Babá al ron, coco y melocotón

Ingredientes: Ganache de vainilla y chocolate blanco

  • 120 g de nata para montar 35% MG (peso 1)
  • 300 g de nata para montar 35% MG (peso 2)
  • 90 g de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de postre de vainilla concentrada en pasta
  • 4 g de gelatina neutra en hojas
  • Mermelada de melocotón
Babá al ron, coco y melocotón
  1. Funde el chocolate blanco y vierte en un bol. Reserva.
  2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Retira, escurre y reserva.
  3. Lleva a ebullición el primer peso de nata, junto con la vainilla en pasta.
  4. Retira el cazo del fuego, añade y mezcla la gelatina hidratada, y vierte sobre el chocolate blanco. Mezcla y emulsiona con la ayuda de una túrmix hasta tener una crema homogénea.
  5. Monta el segundo peso de nata y mezcla poco a poco con la crema de chocolate blanco (a temperatura ambiente).
  6. Rellena una manga pastelera provista de una boquilla rizada con la ganache.
  7. Antes de servir, decora la superficie de los babas con la ganache y sobre ella vierte una cucharada de mermelada de melocotón.
  8. Puedes colocar también unas hojas de menta y una pipeta rellena de jarabe de ron para darle un plus de humedad y sabor al bizcocho justo antes de comer.
Babá al ron, coco y melocotón
Babá al ron, coco y melocotón

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Flan de azafrán

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