Babka de Nutella y Mermelada de Pera

De nuevo esta semana, vengo con otra elaboración de masas con levado !!! Repito con éste tipo de elaboraciones, por qué aunque creo que ya sois pocos/as a los que os dan pánico, palabras como: amasado o tiempos de levados, todavía hay quién se resiste a hacerlos por el miedo a que no salga bien. Pues bien, miedos fuera !!! Es posible que las primeras veces no le salga a uno la masa tan elástica o suave con debería, pero te aseguro que desde la primera vez va a ver como tampoco es para tanto y que con un poco más de práctica lo puedes bordar.

Para animarte, hoy te presento éste Babka !!! Estamos hablando de un pan o bizcocho dulce, de origen judío, cuyas características principales son, su presentación entrelazada de la masa y el que siempre están rellenos de chocolate, canela o fruta.

Mi Babka como bien has leído en el titulo de la entrada, está relleno de nutella y mermelada de pera. Una combinación quizás no muy común pero que sinceramente es pura delicia. No  lo dudes y pon la receta en práctica, desde el minuto 1 vas a ver que ha merecido mucho la pena !!!

Ingredientes :

Para Molde de 23 x 13 cms ( Le Creuset )

• 1 Huevo.
• 250 gr. de Harina de Repostería ( Santa Rita Harinas ).
• 2 Cucharaditas de Levadura seca o en grano.
• 110 gr. de Mantequilla.
• 120 ml. de Leche Entera.
• 20 gr. de Azúcar.
• 100 gr. de Nutella ( aproximadamente ).
• 180 gr. de Mermelada de Pera ( Can Bech ).
• 1 Cucharadita de Sal.
• 1 Clara de huevo + 1 cucharada de Nata Liquida ( para pincelar )

Empezamos por mezclar en un bol grande la levadura, el azúcar, la leche ( templada ) y sólo 60 gramos del total de la harina. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados, apartamos el bol durante unos 8-10 minutos o hasta que observemos que la levadura empieza a hacer su efecto ( lo sabremos por qué observaremos que la mezcla, que es más bien liquida, empieza a burbujear ). Llegados a éste punto, añadimos el huevo y con la ayuda de una amasadora provista de gancho para amasado de masas, empezamos a mezclar. Sin dejar de batir y a velocidad media, añadimos la mantequilla ( a temperatura ambiente y cortada en pequeños cuadrados ), la sal y el resto de harina ( la harina la incorporaremos poco a poco ).

Amasamos durante unos 10 minutos o hasta observar tenemos una masa suave, aunque ligeramente pegajosa.

Antes de acabar el primer paso de amasado, volcaremos la masa sobre la superficie de trabajo ( previamente enharinada ) y con nuestras manos la amasaremos un poquito más, dándole al final una forma redondeada. Meteremos la masa en un bol,  previamente engrasado con un poco de aceite de girasol y lo taparemos con un paño de cocina. Dejamos crecer la masa durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen inicial, en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire, en mi caso dentro del horno, por supuesto apagado.

Pasadas las 2 horas, volvemos a volcar la masa sobre la superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, la estiramos hasta conseguir un rectángulo de unos 40 x 30 centímetros.

Con la masa ya extendida, untamos la mitad de ella con nutella y la otra mitad con mermelada de pera. Seguidamente la enrollamos en forma de brazo de gitano y con la ayuda de un cuchillo la cortamos longitudinalmente por la mitad, es decir, de un extremo hasta el otro.

Ahora, con los dos trozos de masa tenemos que enlazarlas en forma de X, metiendo hacia dentro los dos extremos. Por último, metemos la masa trenzada sobre un molde para pan ( previamente cubierto con papel para horno ) y de nuevo lo dejamos dentro del horno apagado durante otras 2 horas para que vuelva a crecer y duplicar su volumen inicial.

Con la masa ya levada, retiramos el molde del horno ( en caso de haberlo puesto dentro de él para que levase ) y precalentamos el horno a 180º C .

Una vez el horno ha cogido la temperatura deseada, con la ayuda de un pincel de silicona, pincemos toda la superficie de la masa con la mezcla de la clara de huevo y nata liquida.

Molde al horno durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, retiramos el molde del horno y lo dejamos sobre unas rejillas para se enfríe a temperatura ambiente.

Si nunca has probado este pan o bizcocho dulce de origen judío, te recomiendo ésta receta tal cual,  con éste fantástico relleno de nutella y mermelada de pera !!!

Qué olor más rico y qué brillo más bonito tiene nada más salir del horno !!!

Por supuesto puedes rellenar tú Babka de lo que más te guste , a mí personalmente me gusta más con dos ingredientes, por aquello de la combinación de sabores, pero puedes también hacerlo solo de nutella o solo de mermelada … eso lo dejo a tú elección !!!

El corte es precioso …. nutella y mermelada de pera se entrelazan entre sí, proporcionando un sabor exquisito !!!

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Te perdiste la entrada de la semana pasada ???

Monkey Bread cake