Después del parón veraniego tan necesario para el blog, retomamos con otra receta de tartaletas !!! Sabes que me encanta este formato y que a la mínima que puedo me presento con una receta con ellas …. jejejeje …. Posibilidades en este formato hay mil y todas apetecibles, bonitas y riquísimas.
Mi propuesta en esta ocasión es una versión de la tarta Banoffee.
Tarta de origen inglés, cuyos elementos principales y super reconocibles son la crema de vainilla, los plátanos y el dulce de leche o toffee ( de estos dos últimos ingredientes sale su nombre: banana+ toffe=banoffee ).
Estas tartaletas tienen la particularidad y se diferencian de las anteriores que he hecho, por ser unas tartaletas altas, de esta forma pueden tener cabida los tres tipos de rellenos que la componen: dulce de leche, plátanos y ganache de chocolate. Por último, terminamos con una crema de vainilla y mascarpone, con la que redondeamos un bocado espectacular !!!
No te pierdas todo el paso a paso que te tengo preparado y sobre todo llega hasta el final de la entrada, la foto del corte es … es … es … bueno dejo que tú seas quién me lo describas 😜
Ingredientes para 6 Tartaletas ( 6cms Ø x 4cms de alto )
Masa Sablé de Chocolate: Base
- 330 gr. de Harina de Repostería.
- 50 gr. de Almendra molida.
- 30 gr. de Cacao en polvo.
- 120 gr. de Azúcar Glass.
- 180 gr. de Mantequilla.
- 1 Huevo mediano.
- 1 Pizca de Sal.
Ahora que te he dejado el listado de ingredientes para la elaboración de las bases de masa sablé de chocolate, te dejo el siguiente link que te llevará a una entrada tutorial, muy completa, publicada en el blog hace un tiempo. Además de la masa sablé de chocolate, tienes todos los detalles para hacer la masa sablé básica o de vainilla y la de té matcha.
En ella encontrarás un didáctico y muy detallado paso a paso de la receta, consejos, sugerencias, tipo de moldes más adecuados, tiempos y consejos sobre el horneado y como sellar o impermeabilizar las bases para antes de ser rellenadas.
VER TUTORIAL MASA SABLÉ DE CHOCOLATE ( CLICAR AQUI )
Rellenos :
- Dulce de Leche. ( Capa 1 )
- 1 Plátano. ( Capa 2 )
- Ganache de Chocolate. ( Capa 3 )
Ganache de Chocolate
- 120 gr. de Chocolate Negro 70% Cacao.
- 100 ml. de nata liquida para montar.
- 25 gr. de mantequilla.
Troceamos el chocolate negro y lo vertemos en un bol grande resistente al calor. Reservamos.
Ponemos la nata en un cazo y éste a fuego medio. Justo cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y vertemos la nata sobre el chocolate troceado.
Esperamos unos segundos y con la ayuda de unas varillas, mezclamos hasta obtener una ganache muy suave y brillante. Seguidamente añadimos la mantequilla y de nuevo mezclamos hasta que la mantequilla se funda y se integre por completo.
Vertemos la ganache de chocolate dentro de una manga pastelera desechable y empezamos a montar la primera parte de nuestras tartaletas.
1 . Colocamos el dulce de leche en una manga pastelera.
2 . Vertemos en el interior de las tartaletas una capa de dulce de leche de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
3 . Cortamos el plátano en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y colocamos un par de rodajas sobre el dulce de leche.
4 . Terminamos esta primera parte del montaje, rellenando las tartaletas con la ganache de chocolate, lo haremos hasta alcanzar el máximo de su capacidad. Alisamos la superficie y reservamos en el frigorífico mientras elaboramos la crema de vainilla y mascarpone.
Crema de Vainilla y Mascarpone
- 200 ml. de Nata para montar 35%MG.
- 100 gr. de Mascarpone.
- 30 gr. de azúcar.
- 1 y media Cucharadita de vainilla en pasta.
Sobre un bol que esté frío ( meterlo un rato antes en el frigorífico ), vertemos la nata de montar y el mascarpone. Empezamos a batir, hasta que observemos que la crema empieza a coger cuerpo. Paramos de batir, le añadimos el azúcar y la vainilla y de nuevo batimos hasta obtener una crema firme.
Vertemos la crema de vainilla y mascarpone en una manga pastelera desechable provista de una boquilla redonda grande.
Para terminar nuestra Banoffee tart, sobre la última capa ( ganache de chocolate ) cubrimos con un poco de crema y espolvoreamos sobre ella chocolate rallado.
Una combinación espectacular dónde las haya, imagínate en un solo bocado disfrutar de dulce de leche, plátano, chocolate y crema de vainilla y mascarpone !!!
Por si no acabas de hacerte una idea aproximada de lo que te digo, ahí te dejo una última foto con el corte …. qué ??? ahora sí ??? jajajajaja
Te perdiste la entrada anterior ???
Petit Suisse de Chocolate y Fresa
6 Comentarios
Este Blog sin tus comentarios no sería el mismo, así que muchas gracias por formar parte de él. Tan solo déjame tu nombre y el de tu blog (si tienes). Me gustará pasar a visitarte.
Me encanta, muchas gracias por estas recetas, aprendo mucho de ti.
María me hace muchas ilusión leer comentarios cómo el tuyo, al final de eso se trata de ayudar a otras personas a que puedan animarse ha hacer los postres que voy publicando en el blog. Si en alguna ocasión lo consigo ha merecido la pena seguir publicando recetas.
Un abrazo fuerte !!
Miguel
lareposteriademiguel.com
Comentario
Magnífica receta Miguel, como todas las que compartes.
Te quiero preguntar por favor, dónde has conseguido el molde para la tartaleta tan alta.
gracias y un saludo
Hola Jonkar !!!
Es posible que te haya ya contestado por otro lado, pero te contesto por si acaso.
El molde que he utilizado es un aro metálico de emplatar y en el que por su interior he colocado una tira de tapete perforado, que ha sido el que le ha dado el dibujo del exterior de las tartatletas.
Un abrazo
Miguel
lareposteriademiguel.com
Que delicia! Me encanta leerte y ver tus fotos. Está todo tan cuidado!
Gracias por compartirlo con nosotros. Siempre me aportas cosas interesantes.
Muy feliz Alicia que te gusten mis publicaciones, de verdad super agradecido por tú comentario.
Comentarios como el tuyo me ayudan a mejorar día a día.
Un abrazo
Miguel
lareposteriademiguel.com