Bizcocho de Manzana de Chocolate

Desde hace ya un par de meses que publiqué en Instagram esta foto, que vengo dándole vueltas a la cabeza de cómo darle una vuelta al clásico bizcocho de manzana. Como sabéis ahora es temporada de manzanas y las redes sociales se llenan de bizcochos de manzana a cual más apetecible. La verdad es que me encantan todos. Cómo he dicho es un clásico entre los clásicos, pero a pesar de ello sigue estando desde siempre entre mis bizcochos favoritos.

El tema era darle una vuelta y para ello nada mejor que incorporar, como no: Chocolate … jajajaj … Es bien sabido ( y no lo descubro yo ) que la manzana combina a las mil maravillas con el chocolate, por lo que no sé cómo no los tengo más vistos. Sí bizcochos de chocolate con peras, cerezas o fresas, pero no con manzanas, así que dicho y hecho !!!

Como sabéis también en muchas ocasiones los bizcochos que llevan chocolate, por su potencia de sabor «se comen» cualquier otro aroma o sabor que les puedan acompañar, por lo que en esta ocasión opte por acompañarlo por una magnífica compota de manzana.

Compota de manzana con mucha potencia, que por sí sola ya es una maravilla y que te aseguro en esta ocasión no va a pasar desapercibida.

No te cuenta nada más !!! Quiero que lo hagas y luego me lo cuentes tú a mí. Estoy convencido que te va a encantar !!!

Ingredientes :

Para un bizcocho de 18 Cms de Ø

Bizcocho

• 5 Huevos.
• 230 gr. de Azúcar.
• 250 gr. de Mantequilla.
• 330 gr. de Harina de Repostería ( Harinas Santa Rita )◄Ver

• 1 y media Cucharadita de Levadura en Polvo.
• 120 gr. de Chocolate Negro 70% Lindt.◄Ver
• 2 Cucharadas de Pasta concentrada de Manzana Verde.◄Ver ( Opcional )
• 1 Pizca de Sal

Para hacer el bizcocho de chocolate y manzana, en primer lugar batimos los huevos ( a temperatura ambiente ) junto con el azúcar hasta blanquear.

Blanquear : Batir huevos con azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y de color amarillento pálido que incluso puede duplicar su volumen

En un cazo a fuego medio, fundimos la mantequilla. Una vez fundida por completo, retiramos el cazo del fuego y dejamos que la mantequilla se temple.

Seguidamente añadimos sin dejar de batir, la mantequilla ( fundida y a temperatura ambiente ).

En un bol grande mezclamos y tamizamos los ingredientes secos ( harina, levadura en polvo y sal ). Reservamos.

En un cazo al baño maría fundimos el chocolate negro ( previamente troceado ). Una vez fundido le añadimos la pasta concentrada de manzana verde ( opcional ) y mezclamos. Reservamos.

A continuación a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, le añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura en polvo y sal ). Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Y por último añadimos el chocolate fundido. Mezclamos hasta integrarlo perfectamente.

Vertemos la masa sobre un molde ( previamente encamisado ) y metemos éste en el horno ( precalentado a 170ºC ) a media altura durante 55 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Encamisar un molde: Untar su base y paredes con mantequilla, espolvorearlo con harina, retirando la sobrante o forrarlo con papel de horno.

Retiramos el molde del horno, lo dejamos unos 5 minutos para que se temple y seguidamente lo desmoldamos y dejamos el bizcocho sobre unas rejillas para que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Compota de Manzana

• 1 Kg. de Manzanas Royal Gala.
• 250 ml. de agua.
• 80 gr. de azúcar blanquilla.
• 40 gr. de azúcar moreno.
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 1 Vaina de Vainilla.

Pelamos y troceamos las manzanas. Reservamos.

Ponemos un cazo a fuego medio y añadimos el agua junto con los dos tipos de azucares. Removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Cortamos por la mitad de forma longitudinal la vaina de vainilla y con la ayuda de la punta de un cuchillo, retiramos las semillas. Reservamos.

Seguidamente añadimos los trozos de manzana y las semillas de vainilla. Removemos un poco y tapamos el cazo con una tapa.

Tendremos el cazo en el fuego durante unos 20 – 30 minutos o hasta que se ablanden las manzanas, removiendo de vez en cuando. Una vez pasado éste tiempo retiramos el cazo del fuego y con una batidora de mano minipimer, trituramos hasta conseguir la textura deseada ( puedes triturarlo más o menos dependiendo de la textura te guste más ).

Hidratamos las hojas de gelatina. Una vez hidratadas y con la compota de manzana todavía caliente, las vertemos y removemos hasta que se fundan.

Hidratar hojas de gelatina: Colocamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Una vez pasado éste tiempo, las retiramos del agua y escurrimos.

Una vez tenemos la gelatina integrada en la compota de manzana, ya la podremos verter sobre el bizcocho.

El bizcocho previamente lo habremos nivelado, cortándolo un poco de su parte superior y colocando alrededor de su contorno una lámina de papel de acetato para que una vez echemos sobre él, la compota de manzana y esta se haya enfriado, podamos retirar la hoja de acetato y nos quede bien nivelada la compota con el bizcocho.

Chips de Manzana ( Decoración )

• 1 Manzana Granny Smith.
• 80 gr. de azúcar.
• 300 ml. de agua.
• El zumo de 1 limón.

En primer lugar lavamos y cortamos en láminas finas la manzana. A continuación frotamos las láminas de manzana con el zumo de limón. Reservamos.

En un cazo a fuego medio ponemos el agua y el azúcar y hacemos un almíbar denso ( 10 – 15 minutos ).

Vertemos el almíbar en un bol y colocamos dentro las láminas de manzana. Tapamos y dejamos que se macere durante 12 horas aproximadamente.

Una vez maceradas, escurrimos las manzanas y secamos con papel de cocina. Colocamos las manzanas sobre la bandeja del horno ( horno precalentado a 100ºC ) y la metemos en el horno durante 30 minutos. Pasada esta primera media hora, le damos la vuelta a las láminas de manzanas y de nuevo metemos en el horno, otros 30 minutos.

Pasada la hora ( 30 minutos por cada lado ), retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Si nos las usamos todas, podemos conservarlas en un recipiente tapado herméticamente.

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Si quieres darle una vuelta al clásico bizcocho de manzana, éste bizcocho te encantará : Bizcocho de chocolate con toque a manzana + compota de manzana.

Como ves, es un bizcocho sencillo, pero es que en muchas ocasiones no se necesita de nada más … bueno sí, disfrutarlo en buena compañía !!!

Te perdiste la entrada anterior ???

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