Black Forest Mousse

Tenía ganas de hacer un postre con una presentación elegante, pero sobria a la vez. Un postre de esos de los que al salir a un salón de manos de un camarero, inevitablemente se te van los ojos detrás de él y no la puedes perder de vista ni un solo segundo.

Para éste propósito puntos a tener en cuenta: nada mejor que utilizar Chocolate negro como ingrediente principal, ha de contener una sorpresa gustativa que no se desvele a simple vista, es decir, que se perciba solo en el momento de dar el primer bocado y ha de tener un toque de color que llame la atención como elemento de decoración, sin duda en la combinación perfecta de estas 3 cosas, está el acierto.

Me pasa con pocos postres o tartas, que los haya visto ya muchas veces y aun así, me tengan 5 minutos sin pestañear cada vez que los veo, entre estos pocos se encuentra el Black Forest Cake ( Bizcocho Selva Negra ). Una tarta elegante e irresistible dónde las haya, te guste más o menos el chocolate, es un tema que no se puede discutir.

Pues bien, por todos estos motivos y por el tiempo de calor que ahora ya nos acompaña y que no nos va a dejar en unos cuantos meses, me pareció ideal hacerla, pero adaptada a un formato mousse. Una versión más suave y ligera, pero con la misma intensidad, presencia y potencia de sabor que tiene el famoso Cake Black Forest.

Una propuesta TOP para finalizar cualquier comida o cena !!!

Ingredientes :

Para molde Perla 20 ( 20 Cms de Ø – 4 Cms Alto / 1250ml ) ◎ Silikomart

Base – Bizcocho de cacao

• 2 Huevos.
• 60 gr. de Azúcar.
• 15 gr. de Cacao en polvo.
• 60 gr. de Harina de Repostería. ( Santa Rita Harinas )◁ clicar
• 1 Pizca de Sal.

Separamos claras y yemas de los huevos. Las yemas las blanqueamos con la mitad del azúcar ( 30 gramos ) y las claras las montamos con la otra mitad del azúcar ( 30 gramos ).

Blanquear yemas : Se consigue después de batir las yemas de huevo junto con el azúcar a velocidad alta durante unos 5-6 minutos y obtener una crema suave y esponjosa de color amarillo pálido que incluso aumenta su volumen inicial.

Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la pizca de sal. Reservamos.

Seguidamente añadimos la mitad de las claras montadas a las yemas blanqueadas. Mezclamos con cuidado para que no se nos bajen es exceso las claras. A continuación, incorporamos los ingredientes secos ( harina, cacao en polvo y sal ) y de nuevo mezclamos con suavidad hasta observar que están perfectamente integrados.

Por último añadimos el resto de claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta integrarla.

Movimientos envolventes : es la acción de mezclar, con movimientos suaves y circulares de abajo hacia arriba, dos elementos para que no pierdan su volumen inicial.

Vertemos la masa dentro de un molde circular de unos 16 – 18 centímetros de Ø, alisamos la superficie con una espátula y metemos el molde en el horno ( previamente precalentado a 180ºC ) durante unos 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retiramos el molde del horno, esperamos unos minutos y lo desmoldamos. Dejamos el bizcocho sobre unas rejillas a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío.

Podemos cortarlo longitudinalmente para nivelar su superficie.

Mousse de Chocolate

• 300 ml. de Nata para montar 35% MG.
• 50 ml. de Leche entera.
• 100 gr. de Chocolate Negro ( Lindt 70% Postres )◁ clicar
• 2 Huevos ( Talla L )
• 50 gr. de Azúcar.
• 15 gr. de Agua.
• 3 Hojas de gelatina neutra.
• 180 gr. de Cerezas Amarena Confitada.
• Spray Marrón con efecto aterciopelado ◎ Silikomart ◁ clicar
• Cerezas para decorar.

En un bol semi montamos la nata. Reservamos en el frigorífico.

Troceamos el chocolate negro y lo fundimos al baño maría o en el microondas.

Si fundimos el chocolate en el microondas, para evitar que se nos queme, lo haremos calentando el bol en intervalos de 10-15 segundos, mezclando el chocolate, con la ayuda de una espátula, entre cada uno de esos intervalos, hasta tener el chocolate totalmente fundido.

Hidratamos las hojas de gelatina. Reservamos.

Escurrimos las cerezas y reservamos el almíbar.

En un bol batimos ligeramente los huevos. Reservamos.

Hacemos un almíbar: Para ello ponemos en un cazo a fuego medio el azúcar y el agua. Una vez que obtenemos un jarabe denso, lo vertemos sin dejar de batir y en forma de hilo, sobre los huevos batidos, hasta conseguir una crema amarillenta y con una textura un poco densa.

Mientras en otro cazo calentamos la leche. Justo antes que empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego, le añadimos la gelatina hidratada y mezclamos hasta observar que se ha fundido e integrado perfectamente.

A continuación, a la mezcla de huevos y almíbar, le añadimos el chocolate fundido. Mezclamos hasta integrar. Seguidamente añadimos la leche con gelatina y de nuevo mezclamos hasta integrarla perfectamente.

Por último, mezclaremos la crema anterior con la nata semi montada. Para ello primero añadiremos 1/3 parte de la nata montada a la crema y mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta integrarla. Seguidamente añadiremos las 2/3 partes restantes y de nuevo la mezclaremos hasta conseguir una crema homogénea.

Para montar la Black Forest Mousse, vertemos aproximadamente 1/3 parte de la mousse, dejamos que se nivele en el molde, a continuación repartimos por su superficie una parte de las cerezas ( escurridas ), sobre ellas vertemos otra 1/3 de la mousse, de nuevo añadimos otra parte de las cerezas y por último terminamos de verter la mousse con las cerezas restantes. Se ha de tener en cuenta que ha de quedar por rellenar 1,5 centímetros aproximadamente de altura del molde.

A continuación pincelamos una de las caras del disco de bizcocho con el almíbar de las cerezas, para seguidamente colocarlo encima de la mousse ( con la cara pincelada de almíbar en contacto con la mousse ). Colocaremos la base de bizcocho centrada y la presionaremos ligeramente, alisando la superficie del molde con una espátula.

Metemos el molde en el congelador unas 5-6 horas o hasta que esté congelado ( mejor de un día para otro ).

Una vez tenemos la mousse congelada, desmoldamos y pintamos con spray para darle un efecto aterciopelado.

Consejos para utilizar correctamente el spray:

• En primer lugar la mousse ha de estar perfectamente congelada.
• La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de estar entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir unos minutos, el bote hasta aproximadamente la mitad, en un cazo con agua templada.
• Agitar muy bien el bote antes de usarlo.
• Dejar una distancia de unos 25 centímetros entre el pivote pulverizador del bote y la mousse o elemento a pintar.
• Pintar con pasadas cortas .

Podemos decorar sencilla pero elegantemente nuestra Black Forest Mousse con decoraciones hechas de Chocolate Negro y alguna cereza.

Una versión más suave y ligera, pero con la misma intensidad y potencia de sabor que tiene el famoso Cake Black Forest. Una propuesta TOP para finalizar cualquier comida o cena !!!

Suave, pero potente mousse de chocolate que contrasta a las mil maravillas con el amargor de las cerezas amarena. Una combinación impresionante !!!

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