La propuesta de hoy no es un postre sin más, es una experiencia culinaria única de un exquisito Brioche Saint Tropezienne relleno de una suave y tropical, crema pastelera de mango.
¡Sin duda un viaje gastronómico que te invito a recorrer junto a Levaduras Levanova!
Comparto contigo la receta originaria de la pintoresca región de la Costa Azul, el Brioche Saint Tropezienne, conocido por combinar lo mejor de la repostería francesa, una esponjosa textura y una dulzura inigualable.
El toque diferente en esta receta, es sin duda la crema pastelera de mango, una crema untuosa, suave y fresca, gracias al toque tropical que aporta el mango.
Es una propuesta para cualquier época del año y para cualquier celebración.
Ingredientes: para 3 brioches de 14 cm Ø (aproximadamente)
- 230 g de harina de fuerza
- 16 g de levadura fresca Levadura Levanova
- 25 g de azúcar
- 15 g de azúcar invertido
- 130 g de huevos
- 55 g de yema de huevo
- 130 g de mantequilla
- 10 g de leche entera
- 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 25 g de huevo + 25 g de leche (para pincelar antes de hornear)
- Azúcar perlado (para espolvorear antes de hornear)
Amasa la harina, los huevos, las yemas, el azúcar, el azúcar invertido, la leche, el extracto de vainilla y la sal durante 5 minutos.
Añade la mitad de la mantequilla (fría y cortada en cubos) y la levadura fresca (desmenuzada). Amasa durante 10 minutos más.
Añade el resto de mantequilla y sigue amasando otros 10 minutos más (total 25 minutos de amasado).
Vierte la masa sobre la superficie de trabajo (ligeramente enharinada), dale unos pliegues y termina dándole forma de bola. Engrasa un bol y coloca la masa dentro. Tapa con film trasparente y deja reposar primero 1 hora a temperatura ambiente y luego en la nevera 12 horas.
Retira la mas de la nevera, desgasifica la masa y corta porciones de unos 130 gramos.
Con la palma de la mano, aplana las porciones y boléalas (dale forma de bola).
Coloca las bolas de masa en una bandeja de horno, dejando una distancia de unos 10-12 cm entre ellas y deja que reposen hasta que doble su volumen (unas 2-2:30 h).
Pincela suavemente con la mezcla de huevo y leche la superficie de las masas.
Espolvorea con azúcar perlado y hornea a 170ºC unos 12-14 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Retira la bandeja del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.
Crema pastelera de mango
- 150 g de puré de mango
- 50 g de nata para montar 35% MG
- 50 g de leche entera
- 40 g de azúcar
- 18 g de Maicena
- 60 g de yema de huevo
- 15 g de azúcar invertido (opcional)
- 15 g de mantequilla
- 2,5 g de gelatina neutra en hojas
Hidrata la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Retira escurre y reserva.
Pon un cazo a fuego medio con el puré, la leche, la nata, la mitad del azúcar y el azúcar invertido.
Mientras, mezcla las yemas, con el resto de azúcar y la Maicena. Reserva.
Cuando la crema esté caliente, vierte un poco sobre las yemas y mezcla hasta que se disuelva la maicena.
Vierte toda la crema de yemas sobre el cazo con la crema de puré y mezcla constantemente hasta que empiece a espesar.
Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla (fría) y la gelatina hidratada. Mezcla hasta que se integren perfectamente.
Tapa la crema pastelera a piel con film trasparente y reserva en la nevera durante 10-12 h
Montaje
Pasado el tiempo de nevera de la crema pastelera, puedes montar la tarta brioche Saint Tropezienne.
Primero corta los brioches longitudinalmente, dejando una base de unos 2 cm de grosor.
Bate la crema pastelera de mango hasta que quede suave y con una textura firme.
Rellena una manga pastelera provista de una boquilla grande, con la crema pastelera y rellena toda la superficie de la base con ella.
Coloca encima la parte superior del brioche y espolvorea azúcar glass sobre ella.
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