Cannelés de Bordeaux

Siempre me han dicho que con trabajo y perseverancia todo se consigue, sigo este lema a fuego, aún cuando sabemos que unas veces se cumple y otras no. Nos esforzamos, trabajamos y muchas veces el resultado no es el deseado, ni tan siquiera se acerca. Es entonces cuando te asaltan las dudas y te preguntas que has hecho mal, probablemente no sea nada ( o sí ) seguramente es que estamos demasiado cansados para poder seguir concentrándonos en otra cosa que no sea descansar y empezar de nuevo, el cuerpo es sabio y nos da pequeños toques de atención. Por eso inténtalo todo, una y otra vez, que estoy convencido que tú puedes !!!!

Después de esta explosión de no sé cómo llamarlo y que espero sirva a mucha gente, nada mejor que pasar a describir este dulce típico y tradicional de la región francesa de Burdeos, que sinceramente a mi me ha encantado!!!

Pasamos directamente a los temas táctiles y sabroriles ( existe está palabra ??? ) que son los que nos interesan de verdad …. jajajaja … para los datos técnicos os dejo éste enlace de Wikipedia. Como único dato os diré que hay tres tamaños de Cannelés, nosotros por supuesto hemos hecho el cannele Gros o gordo, faltaría más !!!!

En 10 segundos os razonaré, el por qué cada día que pasa, os estáis perdiendo el poder disfrutar de este bizcochito de fina costra crujiente y con interior suave de gran aroma a ron avainillado …. con solo escribirlo se me pone la gallina de piel … jajajaja …… Impresionante, no lo dudes y ponte con él !!!! 

Ingredientes :

Para 14 Cannelés

• 500 ml. de Leche.
• 1 Huevo.
• 2 Yemas de Huevo.
• 140 gr. de Harina de Repostería ( Santa Rita Harinas ).
• 240 gr. de Azúcar.
• 25 gr. de Mantequilla.
• 50 ml de Ron Negro o Añejo.
• 1 Cucharada de Extracto de Vainilla.
• 1 Vaina de Vainilla.
• Azúcar Glass para decorar.

Empezamos cortando la vaina de vainilla por la mitad y con la ayuda de la punta de un cuchillo, raspando su interior para sacar las semillas de vainilla. En un cazo a fuego medio vertemos la leche, el ron, la mantequilla, las semillas de vainilla y el extracto de vainilla. Una vez empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos el cazo y lo dejamos reposar unos 20 minutos.

Mientras en un bol batimos las yemas de huevo, el huevo y el azúcar hasta que blanqueen, es decir , hasta que observemos se forma una crema de color blanquecino ( unos 5 minutos ).

A la mezcla de huevo, yemas y azúcar, le añadimos la harina y batimos hasta incorporarla. Seguidamente incorporamos la mezcla de leche y batimos de nuevo hasta que quede una masa suave, que tenga una textura liquida, pero densa a la vez, más o menos como la que obtenemos a la hora de hacer crepes.

La mezcla que hemos obtenido la guardamos en un bol y la metemos en el frigorífico unas 24 horas para que repose. En el transcurso de estas 24 horas, la iremos removiendo por lo menos 2 o 3 veces.

Ya transcurrido el tiempo de reposo, calentamos el horno a 230ºC.

Pincelamos generosamente con mantequilla nuestros moldes para Cannelés y vertemos la masa sin sobrepasar las 3/4 partes de su capacidad.

Moldes al horno durante 5 minutos a 230ºC, pasados los 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 180ºC y los dejamos unos 50 minutos más. Una vez pasado el tiempo, retiramos los moldes del horno y los dejamos enfriar sobre unas rejillas unos 5 minutos. Seguidamente desmoldamos y los dejamos se enfríen por completo.

Un bizcocho muy diferente y particular, tradicional y típico de la repostería francesa, concretamente de Burdeos, que adopto desde ya para la mía !!!!!

Un bizcocho de dos texturas: una costra crujiente y caramelizada por fuera que contrasta increíblemente bien con su interior suave, blandito y muy aromatizo. Por favor …. ese toque de ron avainillado me ha encantado !!!

¿¿¿¿ Merendamos ????

Te perdiste la entrada de la semana pasada ???

Donuts de Calabaza y Chocolate de Caramelo