Cantuccini

Cantuccini, cantucci, biscotti o  Carquinyolis, como también se les conoce por aquí. Podremos discutir cual es la forma correcta de llamar a estas galletas, lo que es indiscutible y está fuera de toda duda, es lo buenas que están !!!!

La receta original de estas galletas de té, es simplemente con almendras …. ehhhh … que ya están de lujo así, pero en esta ocasión he querido darles un poquito de color y sabor incorporando pistachos, orejones de albaricoque, dátiles, nueces, etc …. la verdad es que entra cualquier fruto seco que tengas en la despensa.

Creo que posiblemente sea la mejor opción para acompañar un café con leche o té …. deliciosas y altamente adictivas …. jajajaja … es como comer pipas, hasta que no se ve el final, no se puede parar.

Anímate a hacerlas, te vas a sorprender lo fáciles que son de hacer y lo buenas que están. Ya empiezas a disfrutarlas antes de probarlas, sólo por el olorcito que desprende el horno y que invade la cocina, sólo por eso, ya merece la pena hacerlas !!!!

Ingredientes :

( Para 40-45 unidades )

• 2 Huevos.
• 1 Yema de huevo.
• 30 gr. de Mantequilla.
• 250 gr. de Azúcar.
• 350 gr. de Harina de Repostería ( Santa Rita Harinas ).
• 1 Cucharadita de Levadura en Polvo Natural.
• La Ralladura de piel de 1 Naranja y 1 Limón.
• 1 Pizca de Sal.
• Frutos secos ( Almendras, nueces, pistachos, orejones, dátiles, pasas … )

Empezamos por derretir la mantequilla en una cazo a fuego medio. Una vez derretida apartamos del fuego y dejamos se temple a temperatura ambiente. Reservamos.

En un bol grande batimos los huevos y la yema de huevo junto con el azúcar, hasta conseguir una crema blanquecina que aproximadamente ha duplicado su volumen. Seguidamente añadimos la mantequilla fundida ya a temperatura ambiente, la ralladura de piel de naranja y de limón. Mezclamos hasta incorporar.

En un bol mezclamos y tamizamos la harina, la sal y la levadura.

A la mezcla de mantequilla y huevos, le añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ). Lo haremos en varias tandas, mezclando bien entre tanda y tanda. A medida que le vamos añadiendo la harina, la masa se hará cada vez más difícil de trabajar, es normal.

Por último añadimos el mix de frutos secos que cada uno haya querido incorporar y mezclamos de nuevo. Una vez llegados a éste punto, dividimos la masa en dos y le damos forma de rulo alargado y  ligeramente aplanado ( aproximadamente de unos 25 cms de lardo X 8 cms de ancho ). Metemos los rulos en la bandeja del horno ( con papel para horno ) dejando un espacio entre ellos, tener en cuenta que aumentará ligeramente de volumen.

Horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta observar la superficie ya la tenemos tostada. Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos.

A continuación con un cuchillo de sierra cortamos ligeramente en diagonal el rulo en rebanadas ( de 0,5 – 1 cms de grosor ).

Una vez cortado, ponemos las rebanadas sobre la bandeja de horno ( también con papel de horno debajo ) y volveremos a meter en el horno, está vez a 150ºC durante 5 o 10 minutos por cada lado ( dependiendo si las cortamos a 0,5 cms o 1 cms ).

Retiramos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre unas rejillas.

Estas galletas aguantan bastante tiempo guardadas en un bote o recipiente tapado herméticamente.

Ese olorcito que sale del horno cuando se están cociendo, es que no se puede aguantar !!!!! Una delicia !!!!

Una de las recetas más apreciadas de la repostería Toscana y ahora de las de mi casa también …. jajajaja

Te perdiste la receta de la semana pasada ???

Pan de Calçots