Charlota de manzana y nueces pecanas

El bizcocho que te traigo hoy es una de esas joyas culinarias que los amantes de los postres con toque y sabor otoñal no se pueden perder: Charlota de manzanas y nueces pecanas.

Un bizcocho que se sale de lo convencional, muy parecido a una masa bretona, que se deshace en la boca y que combina a la perfección con el dulzor de las manzanas con toque de canela y el crujiente de las nueces pecanas.

Es una de esas elaboraciones en las que te recomiendo que utilices las nueces pecanas si o si y no las sustituyas por otras, en esta ocasión aportan un sabor distinto lleno de matices.

¿Y que me dices si acompañamos una porción de charlota con una bola de helado de vainilla?

Puede ver un pequeño video del montaje de la tarta desde aquí

Ingredientes: Masa de crema agria (Molde 14 cm x 3 cm)

• 45 g huevos
• 90 g mantequilla
• 75 g azúcar
• 75 g crema agria
• 170 g harina para todo uso
• 6 g polvo de hornear
• 1 Pizca de sal

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Añade la mantequilla fría y cortada en cubos pequeños. Mezcla a velocidad baja con el accesorio de pala de nuestra amasadora.

Incorpora la crema agria y los huevos. mezcla de nuevo a velocidad baja hasta tener una masa homogénea.

Divide la masa en tres partes iguales y mete en la nevera durante 1 hora.

Con la ayuda de un rodillo, extiende cada una de las masas entre dos hojas de papel de horno, dejándolas de un grosor de unos 3-4 mm

Reserva la masa estirada en el congelador 1 hora.

En dos de las masas estiradas, corta un circulo utilizando el molde como referencia.

Reserva de nuevo en el congelador mientras haces el relleno.

Relleno de manzana y nueces pecanas

• 2 manzanas Granny Smith
• 20 g de azúcar moreno
• 150 g de nueces pecanas
• ½ cucharada de postre de canela en polvo

Remoja las nueces en agua caliente durante 20-25 minutos para que no se sequen y no se doren en exceso durante el horneado. Escúrrelas y reserva.

Pela y corta en dados pequeños las manzanas (aprox. 1cm x 1cm) .

Mezcla el azúcar moreno y la canela en polvo.

Vierte las manzanas en el azúcar y la canela y mezcla bien. Reserva.

Jarabe de azúcar moreno

• 40 g de huevo
• 15 g mantequilla
• 30 g de azúcar moreno
• 30 g de jarabe de glucosa
• 1 pizca de sal

Pon en un cazo a fuego medio el jarabe de glucosa, el azúcar moreno, la mantequilla (fría) y la sal.

Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Retira el almíbar del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Vierte el almíbar en un bol, añade el huevo y bate hasta obtener un jarabe suave y homogéneo. Reserva.

Montaje

Prepara la bandeja del horno provista con un tapete de silicona micro perforado.

Coloca el primer disco de masa (congelada) en la bandeja, luego coloca el molde encima.

Vierte sobre la masa la mitad del relleno y extiéndelo para que quede una capa uniforme.

Cubre el relleno con el segundo disco de masa congelada, presiona suavemente y vierte encima el resto del relleno.

Retira con cuidado el molde y asegúrate que se mantienen las capas uniformes y centradas.

Saca la tercera masa extendida del congelador y cubre la charlota con ella (esta masa será de un diámetro mayor a las dos masas ya montadas con el relleno).

Utiliza el mismo molde para presionar sobre la charlota y cortar el exceso de masa de la capa superior.

Retira el exceso de masa y aplana ligeramente la superficie de la masa superior.

Coloca las nueces pecanas sobre la superficie, comenzando por el borde exterior y avanzando hacia el centro.

Pincela la superficie con una fina capa de almíbar de azúcar moreno.

Bandeja al horno (precalentado a 170ºC) durante 40-45 minutos.

Retira la bandeja del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

Para desmoldar, pasa la punta de un cuchillo por el borde interior del molde.

Antes de servir, espolvorea con azúcar glass.

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