El postre de hoy es de esos que te activará todos los sentidos: Cremoso de vainilla y manzana.
La combinación de lo visual, dando forma de manzana a nuestra elaboración, con su sabor, nos lleva a un momento mágico desde la primera cucharada.
La suavidad y el aroma que nos aporta una vainilla gourmet, combina a las mil maravillas con la frescura de la compota de manzanas con vainilla y sidra.
Sigue la receta hasta final (entre otras cosas para ver el corte de la manzana) y descubre las 3 elaboraciones de las que consta este delicioso postre: relleno de compota de manzana, vainilla y sidra, cremoso de vainilla y glaseado espejo.
Verás cómo serás capaz desde casa, con ingredientes comunes y fáciles de encontrar, elaborar una joya de postre como éste.
Entra en mi perfil de Instagram y ve el video de su elaboración.
Relleno: Compota de manzana con vainilla
- 200 g de manzana Gran Smitch (cortada en pequeños cubos)
- 35 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla Periel Gourmet✔clica saber más
- 200 g de sidra (con o sin alcohol)
- 4 g de gelatina neutra en hojas
Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pon un cazo a fuego medio con la sidra, el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla.
Cuando el azúcar se haya disuelto (aproximadamente 3-4 minutos a fuego medio), incorpora los dados de manzana y remueve durante otros 6-8 minutos más o hasta tener la manzana blandita.
Retira el cazo del fuego y añade la gelatina hidratada. Mezcla.
Vierte sobre las cavidades del molde y congela.
Cobertura: Cremoso de vainilla
- 300 g de nata para montar 35% MG (peso 1)
- 260 g de nata para montar 35% MG (peso 2)
- 1 vaina de vainilla Periel Gourmet✔clica saber más
- 100 g de chocolate blanco
- 5 g de gelatina neutra en hojas
Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Funde el chocolate blanco y reserva.
Calienta el primer peso de nata junto con las semillas de vainilla y su vaina: justo cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se incorpore.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco y emulsiona durante unos minutos con la ayuda de una túrmix.
Añade el segundo peso de nata (fría) y vuelve a emulsionar con la túrmix unos minutos más.
Vierte sobre las cavidades de los moldes, insertando el relleno de compota de manzana y vainilla (congelado) en el centro del mismo.
Glaseado espejo verde manzana
- 75 g de agua
- 150 g de azúcar
- 150 g de jarabe de glucosa
- 80 g de leche condensada
- 150 g de chocolate blanco
- 75 g de glaseado o nappage neutro
- 10 g de gelatina neutra en hojas
- Colorantes hidrosolubles verde manzana y amarillo
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Funde el chocolate y viértelo en una jarra.
Añade la leche condensada y el glaseado o nappage neutro. Emulsiona con la túrmix 1-2 minutos. Reserva.
Pon un cazo a fuego medio con el agua, el azúcar y jarabe de glucosa. Antes de que rompa a hervir (sobre los 85-90ºC), retira del fuego, añade la gelatina hidratada y vierte sobre el chocolate, leche condensada y nappage. De nuevo con la túrmix, emulsiona durante unos minutos.
Añade los colorantes de a poco a poco, emulsiona y ves observando que consigues el color deseado.
Reserva hasta que tengas que glasear la elaboración.
Montaje y acabado
Desmolda cuando tengas el cremoso de vainilla y manzana perfectamente congelado.
Calienta si es necesario el glaseado para poderlo usar a 30-35ºC
Sumerge las manzanas en el glaseado un par de veces y deja que escurra el exceso de glaseado.
Coloca sobre un tapete de silicona o bandeja con papel de horno y haz rodar suavemente para que termine de escurrir el exceso de glaseado.
Coloca sobre el plato o bandeja en el que lo vayas a servir y reserva a temperatura ambiente o en el frigorífico, dependiendo de cuando lo vayas a servir.
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