Hoy te traemos una receta infalible: Crullers de chocolate Dulcey. Una versión de la clásica masa frita, rebozada en azúcar y canela.
En esta ocasión elaboramos una masa choux que luego horneamos, rellenamos de crema pastelera de chocolate Jivara 40% cacao y cubrimos con un delicioso y espectacular chocolate Dulcey.
¿No sabes cuál es el chocolate Dulcey?
Es un chocolate de la casa Valrhona, sin duda una de las mejores marcas de chocolate, reconocida por los mejores pasteleros del mundo por su gran calidad. Esta variedad tiene un sabor cálido y ligeramente tostado, muy parecido al de la galleta caramelizada. En definitiva, una delicia que desde ya te aconsejo que pruebes en alguna ocasión.
Unos crullers que te sorprenderán desde el primer bocado, disfrutando de una masa tierna y esponjosa, rellena de una crema pastelera de chocolate suave y ligera y culminado con una cobertura deliciosa de Dulcey.
¡Si quieres sorprender, sin duda los tienes que hacer!
Ingredientes masa Crullers
Para unas 12-14 unidades de 8-10 cm de Ø
- 130 g de harina de todo uso
- 3 huevos tamaño L
- 75 g de mantequilla
- 250 g de agua
- 1 cucharadita de postre de vainilla en pasta
- 1 pizca de sal
- Azúcar glass para espolvorear antes de meter en el horno
Pon un cazo a fuego medio con el agua, la mantequilla, la vainilla en pasta y la sal.
Cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego, vierte la harina de una solo vez y con la ayuda de una espátula, mezcla enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea y que al mezclar se separe de los laterales y la base del cazo.
Pon de nuevo un minuto más el cazo en el fuego y sigue mezclando.
Vierte la masa en el bol de la amasadora y mezcla con el accesorio de pala hasta que la masa se haya enfriado y esté a unos 45ºC aproximadamente.
Sin dejar de mezclar (a velocidad baja), añade poco a poco los huevos (ligeramente batidos).
Mezcla hasta conseguir una masa con una consistencia denominada en repostería «pico de pato» o lo que es lo mismo, que al meter una espátula en la masa, esta se despegue fácilmente, pero sin caerse apenas de la misma.
Rellena una manga pastelera provista de una boquilla 6B o 8B con la masa.
Sobre un tapete colocado en una bandeja de horno, escudilla la masa en forma de circulo (previamente lo puedes marcar con un aro emplatador del diámetro deseado) y dejando unos centímetros de distancia entre ellos.
Espolvorea con azúcar glass la superficie de la masa y mete la bandeja al horno (precalentado a 170ºC) durante unos 22-24 minutos o hasta observar que han crecido aproximadamente el doble de su tamaño y empiezan a dorarse.
Retira la bandeja del horno, hazles un pequeño orificio en la parte de abajo con la ayuda de un cuchillo para ayudar a que salga el vapor que haya en su interior y deja enfriar sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente.
Crema pastelera de chocolate Jivara 40% de cacao
- 150 g de leche entera
- 35 g de yemas de huevo
- 25 g de azúcar
- 10 g de Maicena
- 80 g de chocolate Jivara 40% cacao Valrhona
- 30 g de mantequilla
Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y de color amarillento pálido.
Añade la Maicena y mezcla hasta incorporarla perfectamente.
Calienta la leche y vierte un poco sobre las yemas. Mezcla unos segundos y vierte la crema de yemas sobre el cazo con la leche caliente. Pon a fuego medio-bajo y mezcla constantemente hasta que la crema espese.
Retira el cazo del fuego y añade el chocolate. Mezcla hasta que se funda completamente.
Por último, incorpora la mantequilla (a temperatura ambiente) y de nuevo mezcla hasta que se funda y tengas una crema suave, lisa y homogénea.
Pasa la crema a un bol y tapa a piel con film trasparente.
Reserva en el frigorífico hasta tenerla completamente fría.
Montaje y acabado
- Crullers a temperatura ambiente
- Crema pastelera de chocolate Jivara (fría)
- 250 g de chocolate Dulcey Valrhona
- 20 g de almendra crocanti
- Decoraciones de chocolate Chocolatree
Con la punta de un cuchillo o la ayuda de una boquilla redonda pequeña, haz 3-4 orificios por la parte de abajo de los crullers.
Vierte la crema pastelera en una manga y rellena los crullers por los orificios que has hecho anteriormente.
Templa el chocolate dulcey y añádele la almendra crocanti.
Coloca los crullers rellenos de crema pastelera sobre una bandeja de rejillas y vierte el chocolate por encima para que se cubran completamente.
Escurre, deja que solidifique y decóralos con una figura de chocolate.
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