Doughnuts de Queso Crema y Caramelo

Palabras como helados, limonadas, Panna Cottas y similares han aparecido muchísimo en los títulos de las recetas de estos últimos meses, en los que la calor apretaba y era muy complicado poder encender el horno.

Pero yaaaaaa !!!!

Hasta aquí !!!!

No podía esperar más y a las primeras de cambio, ahora que parece que empieza a refrescar un poquito, me lanzo con masas, tiempos de levados y amasados … jajajaja …

La receta merece mucho la pena, es muy sencilla, quizás algo entretenida, por aquello de tener que esperar el tiempo de levado, pero que te das cuenta que ha merecido la pena desde el primer bocado.

Sí … sí … lo sé … que es un dulce frito, que así no vamos a ponernos a plan ni para el año que viene. Por eso, he hecho estos doughnuts en formato mini … para que luego no se diga.

Para mí éste relleno es espectacular, crema de queso y caramelo combinan a las mil maravillas, pero si por lo que sea no eres mucho de rellenos de queso, puedes rellenarlos de chocolate, nutrella, crema pastelera, puré de fresas o cualquier otro puré de frutas del bosque …

Como molaría presentarte en casa de «tú prim@ o amig@» … jajajaja ….con un cucurucho como éste lleno de Doughnuts … no ???Ingredientes :

Para 40 – 50 Doughnuts ( aproximadamente )

Doughnuts

• 1 Huevo.
• 40 gr. Mantequilla.
• 350 gr. de Harina de Repostería (Original by Santa Rita Harina de trigo ).
• 7 gr. de Levadura seca de panadero ( de grano ).
• 60 ml. de agua.
• 50 gr. Azúcar Glass.
• 170 ml. de Leche.
• Azúcar + Canela ( para espolvorear una vez hechos )

Relleno Queso Crema

• 125 gr. de Queso Crema ( Tipo Philadelphia )
• 60 gr. Queso Ricotta.
• 25 g. Azúcar Glass.

Caramelo

• 75 ml. de Nata Líquida 35% MG.
• 10 gr. de Mantequilla.
• 50 gr. de Azúcar.
• 1 Pizca de Sal.

Empezamos por activar la levadura, para ello vertemos la levadura en grano en los 60 ml. de agua tibia, removemos y dejamos unos 10 minutos para que se active ( veremos que ya está cuando se forme una capa espumosa en la superficie ). Seguidamente en una máquina amasadora provista del gancho para amasar, mezclamos la levadura, la leche ( también ha de estar tibia ), la mantequilla, el huevo, azúcar, sal y más o menos la mitad de la harina.

Amasamos durante unos minutos a velocidad baja, hasta observar los ingredientes ya se ha integrado. A continuación añadimos poco a poco el resto de la harina y seguimos mezclando hasta integrarla completamente. Tenemos que haber obtenido una masa húmeda, pero que no se nos pegue a las manos y con una cierta elasticidad, de no ser así podemos añadir un poco más de harina ( el peso de la harina es relativo, dependiendo de la marca de harina que se utilice, puede absorber más o menos ).

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos sobre ella nuestra masa. Amasamos ligeramente haciendo pliegues en los cuatro lados,  de fuera hacía dentro hasta tener un pequeño paquete. Seguidamente pincelamos con un poco de aceite o mantequilla un bol grande y dentro de él depositamos la masa, con los pliegues para abajo. Cubrimos con un paño de cocina y lo dejamos durante 1 y media / 2 horas, o hasta ver que ha doblado su volumen, en un lugar cálido, sin corrientes de aire ( yo lo dejo dentro del horno, el horno apagado ).

Mientras esperamos el tiempo de levado de la masa, podemos hacer el Caramelo para el relleno. Para ello empezamos por colocar el azúcar en un cazo a fuego medio-bajo y removiendo constantemente. En el momento que tengamos el azúcar con un color dorado, incorporamos la nata, la mantequilla y la sal. En este punto observareis que se genera un pequeño vapor, tranquilos no pasa nada, tendremos que seguir removiendo. Observaremos que se forman grumos duros de caramelo, que se irán deshaciendo a medida que sigamos removiendo hasta forman una crema más bien espesa de color marrón claro ( color y textura del caramelo que todos conocemos ).

Pasado el tiempo de levado, ponemos una sartén mediana con bastante aceite de girasol a fuego medio-alto y de nuevo sobre la superficie de trabajo enharinada, volcamos la masa y con la ayuda de un rodillo, la estiramos, dejando más o menos un grosor de 2 centímetros.

Con un cuchillo afilado cortamos trocitos de la masa y suavemente con las palmas de la mano le damos una forma redondeada. Una vez tenemos el aceite a una temperatura de 180º C ( podemos comprobarlo con un termómetro de cocina ) podemos freír nuestros doughnuts hasta observar se empiezan a dorar. Los freiremos en tandas de 4-5 doughnuts a la vez para por un lado poderlos controlar bien y por otro lado para que el aceite no pierda temperatura. Es importante que el aceite esté siempre rondando los 180º C mientras freímos para que la masa absorba el mínimo de aceite posible y para que también la masa puje o crezca y así luego obtener una sensación de más esponjosidad.

Por último, cuando retiremos los doughnuts del aceite, los depositaremos sobre un plato provisto de papel absorbente de cocina para eliminar también el aceite sobrante y de ahí a otro plato con azúcar y canela para rebozarlos un poquito ( esto último es opcional ).

Mientras se enfrían un poco elaboramos el relleno de queso crema, para ello mezclamos los dos tipo de queso y el azúcar durante unos minutos hasta conseguir una crema de queso suave y homogénea, la crema de queso la vertemos dentro de una manga pastelera, provista de una boquilla de relleno o de decoración. Reservamos en el frigorífico.

Para rellenar los doughnuts, insertamos la boquilla de relleno con el caramelo, depositamos un poco y sobre el caramelo insertamos la crema de queso. Podemos hacerlo en éste orden o en el inverso, como más nos guste.

Estos  Doughnuts son un bocado delicioso e irresistible, imposible comerse sólo uno !!!!

A pesar de que éste relleno es espectacular, si quieres puedes cambiarlo por el que más te guste … caramelo, chocolate negro, crema pastelera, puré de fresas …. todos me encantan !!!

Quieres ver en éste pequeño vídeo, como los relleno y como quedan por dentro ↓↓↓

Te perdiste la entrada de la semana pasada ???

Flan de Queso y Dulce de Leche