Eclairs Tiramisú

Seguro … seguro  … que has visto en mil sitios irresistibles Eclairs, con rellenos y decoraciones preciosas, a cual de ellas más bonitas y has pensado : » Qué buenosssss , tengo que hacerlos !!!! » …. Pues hoy es el día, por qué esperar más ????

Quizás has oído hablar que a la masa Choux ( la que se hace para hacer los eclairs ) es muy complicado pillarle el punto, que suben en el horno y luego bajan al sacarlos, que se agrietan , que no quedan huecos, etc, etc , … Pues no te desanimes, puede ser que  la primera vez no te queden perfectos, pero estoy seguro que a medida que los vayas haciendo te van a quedar cada vez mejor, sigue la receta que publico hoy y verás como sí !!!

Me gustan los eclairs por que ofrecen un montón de posibilidades de relleno y decoración y no solo dulce, sino también salada. Todavía no me explico (  he tenido que revisar varias veces el indice de recetas del blog ) como con más de 300 entradas publicadas en el blog, a estas alturas todavía no tenía ninguna de Eclairs !!! Y el tema es que los he hecho bastantes veces en casa para la familia … Imperdonable !!! Desde ya le damos solución al tema, tengo algunas ideas con Eclairs que pueden quedar muy chulas, así que TO BE CONTINUED … Ahhhhh para los muy Tiramisú, deciros que son muy adictivos … jajajajaj

Ingredientes :

( Para 16 – 18 Eclairs / 10 – 12 centímetros longitud )

Para la Masa

• 140 gr. de Harina de Repostería ( Santa Rita Harinas )
• 4 Huevos medianos.
• 250 ml de Agua.
• 80 gr. de Mantequilla.
• 1/2 Cucharadita de Sal.

Para la Crema de Tiramisú

• 375 gr. de queso Mascarpone.
• 45 gr. de Azúcar.
• 3 Yemas de huevo.
• 4-5 cucharaditas de Café.

Para Decorar

• Cacao en polvo.

En un cazo a fuego medio, verter el agua, la sal y la mantequilla. Remover hasta que se derrita toda la mantequilla y esperar hasta que empiece a hervir. Seguidamente añadir la harina ( la añadiremos de golpe, toda a la vez ). Con una cuchara de madera removemos constantemente hasta conseguir una masa homogénea, brillante, lisa y que se despega fácilmente de los laterales del cazo, más o menos unos 2 – 3 minutos o hasta observar que en el fondo del cazo se empieza a pegar y formar una pequeña costra de masa ( a éste proceso también se le conoce como » Secar la Masa » y es uno de los pasos importantes para conseguir unos eclairs perfectos ).

Una vez hemos secado la masa, la volcamos en otro bol y esperamos unos minutos para que se temple la masa. A continuación vamos añadiendo los huevos, lo haremos de uno en uno y no añadiremos el siguiente hasta no tener completamente incorporado el anterior ( lo podemos hacer a mano o con una máquina amasadora provista con el accesorio de pala ). Observaremos que en cada adicción de huevo la masa tiende a estar un poco más ligera y brillante, eso es lo que queremos conseguir.

Para seguir con nuestros eclairs, colocamos la masa dentro de una manga pastelera, provista de una boquilla ( en mi caso una boquilla rizada 6B, pero si no la tienes, puedes usar la 4B o una redonda mediana tipo Nº10 ).

Sobre una bandeja de horno, hacemos nuestros eclairs más o menos de unos 10-12 centímetros de largo, dejando entre ellos unos 2 centímetros de distancia, para que el calor circule entre ellos perfectamente. Otra forma de saber que nuestra masa está bien, se observa en éste punto, si nuestra masa queda tal cual la hemos depositado en la bandeja, quiere decir que está bien, si por el contrario se viene un poco abajo y queda más aplastada, tiene más huevo del necesario. ( No todas las harinas absorben lo mismo, de ahí que tendrás que contar con ello )

Con el horno precalentado a 180º C, colocamos a media altura la bandeja y los tenemos unos 20-25 minutos o hasta  observar que la superficie empieza  a dorarse. Observaremos que la masa se ha inflado en el horno, dejando una superficie crujiente.

Sobre unas rejillas a temperatura ambiente, los dejamos que se enfríen por completo .

Mientras, empezamos a preparar la crema de tiramisú ( éste proceso también lo podemos hacer antes de elaborar la masa ). En un bol vertemos las yemas de huevo y el azúcar. Batimos hasta conseguir una crema esponjosa ( unos 4-5 minutos ). A continuación añadimos el queso mascarpone ( lo haremos en 2 – 3 veces ), mezclamos hasta integrarlo. Por último añadimos el café recién hecho y mezclamos de nuevo hasta integrarlo. La crema la vertemos sobre una manga pastelera provista de una boquilla de relleno. Si la crema no está muy firme, podemos dejarla en el frigorífico más o menos una media hora.

Para rellenar nuestros eclairs, por su parte trasera, insertamos la boquilla de relleno y rellenamos en los dos extremos y el centro del eclair.

La receta está adaptada de aquí.

Una vez los tenemos todo rellenos, podemos decorarlos colocando por encima un poco más que crema de tiramisú y espolvoreándolos con cacao en polvo.

El resultado es espectacular !!! Unos Eclairs crujientes y rellenos con una suave crema de tiramisú …. espera a ver más abajo la fotografía del corte !!! 

Como por arte de magia, estos eclairs una vez horneados se inflan y quedan huecos !!! Perfectos para ser rellenados de lo que más te guste, en éste caso de crema de tiramisú !!!

Si eres de postres con sabor a café, no puedes perderte estos Eclairs Tiramisú …. te van a encantar !!!

Te perdiste la entrada anterior ???

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