Frangipane y Mousse de Frambuesas

Delicadeza absoluta !!!

Descripción corta , pero contundente …. y es que no es para menos !!!

Sin duda una de las elaboraciones más delicadas que podrás ver en mi blog. Una delicadez que te entra por la vista gracias a sus colores suaves y texturas frágiles y esponjosas. 

Carácter !!!

Sólo tienes que dar el primer bocado, para darte cuenta que tras esa presencia tan delicada, se esconde un sabor con carácter, mucho carácter !!!

Armonía total !!!

El conjunto de sabores y texturas que te encontrarás, harán de éste postre, uno de los postres más recordados !!!

Poesía

Poesía de aficionado la que me he marcado en esta entrada … jajajaja …. Contento y feliz por el resultado !!!

No puedes tardar en hacerlo !!!! 

Ingredientes :

Base o Corteza ( Molde 18 Cms Ø )

• 150 gr. de Harina de Repostería.( Original by Santa Rita Harina de trigo )
• 75 gr. de Mantequilla.
• 50 gr. de Azúcar Glass.
• 1/2 Huevo.
• 1 Pizca de Sal.

Frangipane de Frambuesas ( Molde 18 Cms Ø )

• 1 Huevo.
• 100 gr. de Harina de Almendras.
• 100 gr. de Azúcar.
• 100 gr. de Mantequilla.
• 100 gr. de Frambuesas. ( Hortet del Baix )
• 1 Cucharada de Licor Amaretto ( Opcional ).

Mousse de Frambuesas ( Molde 16 Cms Ø )

• 200 gr. de Frambuesas. ( Hortet del Baix )
• 2 Hojas de Gelatina Neutra.
• 80 gr. de Azúcar.
• 120 ml. de Nata liquida para montar 35% MG.
• 120 gr. de Yogurt Griego ( 1 Yogurt ).

Para preparar la corteza o base, cortamos la mantequilla ( fría ) en pequeños cubos y junto con los demás ingredientes ( excepto el medio huevo ), mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Seguidamente, incorporamos el huevo e integramos en la masa. Por el momento, hacemos una bola con la masa, cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico durante unos 30-45 minutos.

Pasado el tiempo anterior, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Seguidamente la colocamos sobre la base del molde ( el molde forrado con papel de horno ) procurando que toda su superficie quede ocupada.

Molde al horno a 180º C durante 10-12 minutos o hasta observar que la masa empieza a dorarse.

Retiramos el molde del horno y sin desmoldarlo del molde, lo dejamos enfriar.

El siguiente paso será preparar la frangipane. Para ello mezclamos la harina de almendras, la mantequilla ( a temperatura ambiente y muy blanda ), el azúcar, el huevo y el licor de Amaretto ( si se decide utilizar ). Una vez que obtenemos una crema suave y homogénea, añadimos las frambuesas y mezclamos con cuidado. Por último vertemos la crema sobre la base o corteza y de nuevo metemos en el horno. Ésta vez horno a 170ºC durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Atentos con no sobre cocer por que de lo contrario, perderíamos la esponjosidad y suavidad que tanto caracteriza este bizcocho de almendra.

Retiramos el molde del horno y dejamos sobre unas rejillas durante unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Por último nos quedará la elaboración de la mousse de frambuesas. Para ello empezamos por hidratar las hojas de gelatina ( colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos y seguidamente las sacamos y escurrimos en papel de cocina ). Reservamos.

En un cazo a fuego medio colocamos las frambuesas y el azúcar. Removemos durante 10 minutos. Una vez pasado éste tiempo, vertemos el jarabe de frambuesas a otro bol, pero a través de un colador fino ( para eliminar pepitas ), de nuevo volvemos a verter al cazo, dónde a fuego bajo lo tendremos unos 4-5 minutos para que así conseguir un jarabe con cuerpo. Retiramos del fuego el cazo y vertemos las hojas de gelatina hidratadas, removemos un instante hasta su disolución. Reservamos.

Mientras en un bol, semi montamos la nata y seguidamente la mezclamos con el yogurt griego.

Por último, mezclamos con movimientos suaves, el jarabe de frambuesas ( a temperatura ambiente ) con la mezcla de nata y yogurt, hasta conseguir una crema homogénea.

Vertemos sobre el molde de mousse  y metemos en el frigorífico durante 2-3 horas o como hice yo, de un día para otro.

El ultimo paso que nos queda, es montar la mousse sobre la fabulosa Frangipane y decorar con algunas frambuesas.

Un conjunto extraordinario !!! Suave, esponjoso, colorido y con mucho sabor !!!

Por sus tonalidades y texturas, pocas presentaciones son tan delicadas y por que no decirlo … tan bonitas !!!

Delicadez absoluta !!!

Te perdiste la entrada de la semana pasada ???

Mousse de Vino Blanco y Regaliz