Loaf Cake de Limoncello y Frutas de Temporada

Que ganas había ya de hornear !!!!!

También te ha pasado a ti ???

Con los meses de Julio y Agosto, tan calurosos que hemos pasado, casi a sido  … bueno casi no !!! Ha sido una misión imposible encender el horno … se me saltaban unos lagrimones «que pá qué» cuando me acercaba a él …. jajaja …  Estás últimas semanas me he decantado por recetas más refrescantes como limonadas o helados, pero no podía aguantar más y han sido moderarse un poco las temperaturas para lanzarme de cabeza !!!!! Buscaba un cake, de todos modos que fuese fresco, tanto visualmente como de gusto y sin duda creo que lo he conseguido.

Un loaf cake húmedo, denso pero esponjoso a la vez ( sé que es una incongruencia, pero lo he sentido así ) y sobretodo muy fresco y cítrico, gracias al licor de Limoncello …. uffff ….. un espectáculo total ….. y sobre todo, lo que más me ha gustado es que cada corte te ofrece unas sensaciones diferentes, dependiendo de la fruta con la que te encuentres ….. una maravilla de cake !!!!

Ingredientes :

Citrus Loaf Cake ( 6 Tazas / 1.4 L )

• 3 Huevos.
• 170 gr. de Mantequilla.
• 225 gr. de Azúcar.
• 200 gr. de Harina ( Santa Rita harinas para Bizcochos y Magdalenas ).
• 80 ml. de Limoncello.
• La Ralladura de 1 Limón.
• 1 y media Cucharadita de Levadura en Polvo Natural.
• 1 Pizca de Sal.
• 1/2 Cucharadita de Extracto de Limón ( Opcional ).

Glaseado

• 60 gr. de Azúcar glass.
• 1 Cucharada de Leche Entera.
• 1 – 2 Cucharadas de jugo de limón.

Decoración

• Uva Italiana ( L´Hortet del Baix ).
• Uva Rosada ( L´Hortet del Baix ).
• Frambuesas ( L´Hortet del Baix ).
• Pera Ercolini ( L´Hortet del Baix ).
• Naranja de Mesa ( L´Hortet del Baix )
• Kiwi ECO ( L´Hortet del Baix )
• Moras Silvestres.
• Higos.

Empezamos por engrasar el molde, untando mantequilla con un pincel de silicona y espolvoreándolo con harina. También podemos rociarlo con spray desmoldante. Precalentamos el horno a 170ºC.

En un bol grande, batimos perfectamente la mantequilla ( a temperatura ambiente ) con el azúcar. Seguidamente añadimos los huevos, siempre de uno en uno, sin añadir el siguiente, hasta no ver bien incorporado el anterior.

En otro bol, mezclamos y tamizamos, la harina, la levadura en polvo y la sal.

Llegados a éste punto, añadimos a la masa la mezcla de ingredientes secos en tres veces, alternándolo con el Limoncello. Es decir empezaremos por los ingredientes secos y acabaremos también por ellos, habiendo vertido entre medio, el limoncello en dos ocasiones.

Una vez tenemos una masa homogénea, por último añadimos y mezclamos la ralladura de limón y el extracto de limón, que potenciará un poquito más el sabor del bizcocho.

Vertemos la masa en el interior del molde y metemos en el horno durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Cuando observemos el cake ya está listo, retiramos del horno, dejamos enfriar sobre unas rejillas unos 10 minutos, para más tarde desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.

Ya con el Cake a temperatura ambiente, hacemos el glaseado. Para ello, batimos poco a poco, el azúcar glass, con la leche y el jugo de limón. Dependiendo de la textura que queramos, podemos añadir un poquito más de leche o jugo de limón.

Para decorar, primero vertemos el glaseado sobre el bizcocho y seguidamente colocamos las frutas de temporada de forma que queden bien repartidas por toda la superficie.

Un Loaf Cake súper sencillo en el que coge, toda la fruta de temporada que más nos guste !!!

El espectáculo para todos tus sentidos, está garantizado !!!!

Un Loaf Cake muy cítrico gracias al toque del Limoncello.

Denso pero esponjoso a la vez, tierno, húmedo, fresco y muy apetecible. Que se come con los ojos … jajajaja

Todas las porciones son diferentes dependiendo de la fruta con la que se vista …. me encanta !!!!

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