Mousse Cake Brioche Feuilletée

Empezar la primera publicación del año en el blog, con la noticia que os tengo que dar, es de lo más bonito e ilusionante que me ha pasado en estos casi 10 años de blog. Por fin puedo desvelar que ha visto la luz la última de las colecciones de moldes de Silikomart, y concretamente en ella el molde Wooly.

Gracias de nuevo a la confianza depositada en mí, Silikomart me ha hecho cómplice y parte del equipo que ha trabajado en la creación de éste nuevo molde. Inspirado en una deliciosa trenza de hojaldre (brioche feuilletée), el diseño final del molde ha quedado espectacular y precioso.

Mi trabajo ha consistido en realizar una receta en exclusiva, que acompañará para siempre a éste molde. Una ilusión tremenda y emocionante para mí. Ha sido una experiencia preciosa que una vez más debo de agradecer a Silikomart.

Cómo seguramente sabréis, por la cantidad de recetas que elaboro con sus moldes, Silikomart es para mí una de las mejores marcas en el mundo de la repostería o gastronomía en general, tengo una especial debilidad por ellos, y no solo por sus maravillosos diseños (que también) sino por la calidad que tienen todos sus artículos y lo fácil que es trabajar con ellos.

No os voy a contar mucho de la receta, quiero que la descubráis vosotr@s. Espero y deseo que os emocionéis tanto con esta receta como lo he podido hacer yo.

Gracias equipo de Silikomart por hacer que mi trabajo quede reflejado para siempre en uno de vuestros maravillosos moldes!!!

Detalle del recetario que acompaña al molde:

Para molde Wooly ◎ Silikomart ◎ 1,3L de capacidad

Ingredientes:

Bizcocho esponjoso de avellanas (molde Multi-Inserto Round ◎ Silikomart)

• 1 Huevo
• 30 g de Mantequilla
• 30 g de Azúcar
• 25 g de Harina de repostería
• 10 g de Maicena
• 40 g de avellanas
• 1/3 Cucharadita de levadura en polvo
• 1/3 Cucharadita de sal

En primer lugar, colocamos las avellanas sobre la bandeja del horno y las tostamos a 150ºC durante 10 minutos.

Justo cuando empiecen a coger color, las retiramos del horno y con la ayuda de un procesador de alimentos, las trituramos hasta obtener una textura arenosa. Reservamos.

En un bol batimos la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar. Cuando obtengamos una crema esponjosa, de color amarillento pálido, que incluso haya duplicado su volumen inicial, añadimos el huevo y volvemos a batir hasta integrarlo perfectamente.

En otro bol, mezclamos y tamizamos la harina, la levadura en polvo, la maicena y la sal. Seguidamente se lo añadimos a la crema de mantequilla y huevo. Lo haremos en varias tandas, mezclándolo con movimientos suaves y envolventes.

Una vez tenemos una masa lisa y homogénea, incorporamos las avellanas y mezclamos ligeramente para que queden bien repartidas por la masa.

Vertemos la masa en el molde (previamente untado con mantequilla) y lo metemos en el horno (precalentado a 160ºC) durante 12-14 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.

Por último, retiramos el molde del horno, lo dejamos unos 15 minutos sobre unas rejillas a temperatura ambiente para que se temple un poco. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos de nuevo sobre las rejillas, hasta que se enfríe por completo.

Chiboust de Chocolate con leche y haba Tonka (molde Multi-Inserto Round ◎ Silikomart)

• 230 ml de leche
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de Azúcar
• 25 g de Maicena
• 80 g de Chocolate con leche
• 1/2 Haba tonka
• 25 g de Mantequilla
• 2 Hojas de gelatina neutra

Merengue italiano

• 2 Claras de huevo
• 25 ml de agua
• 70 g de azúcar

Hidratamos las hojas de gelatina. Reservamos.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, hasta tener una crema homogénea. Reservamos.

Ponemos un cazo a fuego medio-alto con la leche y el extracto de vainilla. Justo cuando empiece a hervir, lo vertemos sobre el bol con las yemas. Mezclamos suavemente y de nuevo vertemos todo sobre el cazo, que seguimos teniendo a fuego medio.

Removemos constantemente hasta observar que empieza a espesar. En ese punto, retiramos el cazo del fuego y le añadimos el chocolate con leche (previamente troceado), la media haba tonka (rallada) y las hojas de gelatina (ya hidratadas). Mezclamos hasta que se funda por completo el chocolate con leche. Por último añadimos la mantequilla y mezclamos mientras se funde por completo. Reservamos.

A continuación, hacemos el merengue italiano. Semimontamos las claras de huevo. Reservamos.

Seguidamente en un cazo a fuego alto, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Sabremos que lo tenemos, cuando el almíbar alcance una temperatura de unos 120ºC.

En éste punto, nos ponemos de nuevo a batir las claras y al mismo tiempo y sin parar de batir, vertemos en forma de hilo el almíbar hasta gastarlo y obtener un merengue firme y brillante (unos 5 minutos aproximadamente).

Por último, en varias tandas, mezclamos el merengue con la crema anterior de chocolate con leche. Lo haremos suavemente y con movimientos envolventes hasta tener las dos elaboraciones bien integradas.

Rellenamos el molde y lo metemos en el congelador durante unas 2-3 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.

Cremoso de vainilla y mascarpone

• 600 ml de Leche entera
• 200 g de Mascarpone
• 3 Yemas de huevo
• 120 g de Azúcar
• 50 g de Maicena
• 1 Vaina de vainilla
• 40 g de Mantequilla
• 6 Hojas de gelatina neutra

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar. Cuando obtengamos una crema homogénea, le añadimos 1/4 de leche (150 ml) y la maicena. Mezclamos.

Mientras, ponemos un cazo a fuego medio con el resto de la leche (450 ml) y las semillas de la vaina de vainilla. Cuando la leche rompa a hervir, le añadimos la crema anterior y bajamos un poco el fuego. Removemos constantemente y justo cuando la crema empiece a espesar, retiramos el cazo del fuego, vertemos la crema en un bol, le añadimos el mascarpone, la mantequilla y las hojas de gelatina (previamente hidratadas) y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.

Montaje

En primer lugar, vertemos sobre el molde (aproximadamente hasta la mitad), el cremoso de vainilla y mascarpone. Seguidamente, sobre el cremoso, colocamos (centrado) el chiboust de chocolate con leche (que tendremos congelado).

A continuación, sobre el chiboust, colocamos el bizcocho de avellanas y por último terminamos de rellenar el molde con el cremoso de vainilla y mascarpone.

Con la ayuda de una espátula, alisamos la superficie del molde y metemos éste en el congelador durante unas 4-5 horas o hasta tenerlo completamente congelado.

Una vez congelado perfectamente, retiramos el molde del congelador, desmoldamos y lo pintamos con spray efecto aterciopelado marrón claro y marrón oscuro.

Colocamos el mousse-cake sobre la base de galleta de masa sablé. (Ver desde éste enlace la receta de masa sablé)

Sus 3 elaboraciones son un éxito seguro por sí solas, así que imagínate combinadas entre sí, bajo la forma tan bonita de éste molde. Sin duda y por muchos aspectos, es de las elaboraciones más bonitas que he hecho en mucho tiempo!!!

Si has llegado hasta aquí, no puedes irte sin ver el increíble corte, a través de él, estoy convencido que vas a poder hacerte una idea más perfecta de lo que te cuento!!!

Te perdiste la entrada anterior???

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