Mousse Caramélia y frambuesa

Hoy te queremos proponer uno de esos postres que ponen en alerta todos los sentidos: Mousse de Caramélia y frambuesa.

Bajo esta bonita presentación roja aterciopelada, se esconde una financier de chocolate (base), una fina capa de jalea de frambuesa y todo ello envuelto en una suave y delicada mousse de chocolate Caramélia 36% cacao.

¿Existe una combinación más tentadora e irresistible?

No te pierdas la receta y el video de elaboración de este suave, sedoso y a la vez fresco y ácido postre, que pondrá en alerta todos tus sentidos.

Base: Financier de chocolate

• 80 g chocolate Komuntu 80% cacao Valrhona
• 70 g de nata para montar 35% MG
• 60 g de claras de huevo
• 30 g de azúcar glass
• 35 g de mantequilla
• 24 g de harina de almendras
• 24 g de harina de repostería
• 2 g de polvo de hornear

Mezcla y tamiza los ingredientes secos (las 2 harinas, el azúcar glass y el polvo de hornear). Reserva.

Funde el chocolate junto con la mantequilla. Reserva.

Vierte las claras de huevo sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Añade la nata y vuelve a mezclar unos minutos.

Por último, incorpora el chocolate y mantequilla fundida (a una temperatura de unos 40-45ºC). Mezcla hasta integrar y conseguir una masa homogénea.

Deja reposar la masa durante 1-2 horas en el frigorífico.

Vierte la masa sobre el molde (previamente engrasado) y mete en el horno (precalentado a 170ºC) durante 20-22 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.

Retira el molde del horno, deja templar y desmolda. Reserva a temperatura ambiente hasta tenerlo perfectamente frio.

Relleno: Jalea de frambuesas

• 140 g de puré de frambuesas
• 12 g de azúcar invertido
• 3,5 g de gelatina neutra en hojas

Hidrata la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Pon un cazo a fuego medio con el puré de frambuesa, antes de que rompa a hervir, añade el azúcar invertido y mezcla.

Retira el cazo del fuego y añade la gelatina hidratada, mezcla hasta que integre perfectamente. Reserva a temperatura ambiente hasta que se temple.

Montaje base + relleno

Corta los discos de bizcocho con la ayuda de un cortador redondo de 4 cm Ø

Colócalos dentro de un molde multicavidad de silicona con forma de cilindro de 4cm Ø

Vierte la jalea sobre el financier hasta que el conjunto tenga una altura aproximada de unos 4cm

Una vez tengas todas las cavidades con el conjunto de financier y jalea, mete el molde en el congelador durante 2-3 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.

Mousse Caramélia 36% cacao

• 120 g de chocolate Caramélia 36% Cacao Valrhona
• 250 g de nata para montar 35% MG
• 110 g de leche entera
• 2,5 g de gelatina neutra en hojas

Hidrata la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Pon un cazo a fuego medio con la leche, justo cuando rompa a hervir, retira del fuego y viértela sobre el chocolate. Añade la gelatina hidratada y mezcla con la ayuda de una espátula.

Seguidamente emulsiona la crema con una túrmix durante 2-3 minutos o hasta observar que tienes una crema de chocolate suave y brillante.

Semi monta la nata e incorpórala a la crema de chocolate cuando esté sobre los 40ºC

Mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta tener una mousse homogénea.

Montaje final y presentación

Rellena las cavidades del molde con la mousse hasta cubrir aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Inserta el conjunto (congelado) de base más relleno y termina de rellenar las cavidades del molde con la mousse.

Alisa la superficie y mete en el congelador durante 3-4 horas o hasta tenerlo congelado.

Retira el molde del congelador, desmolda y pinta la superficie del postre con spray efecto aterciopelado del color que más te guste.

Reserva en el frigorífico o a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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