Mousse Caramélia y frambuesa

Hoy te queremos proponer uno de esos postres que ponen en alerta todos los sentidos: Mousse de Caramélia y frambuesa.

Bajo esta bonita presentación roja aterciopelada, se esconde una financier de chocolate (base), una fina capa de jalea de frambuesa y todo ello envuelto en una suave y delicada mousse de chocolate Caramélia 36% cacao.

¿Existe una combinación más tentadora e irresistible?

No te pierdas la receta y el video de elaboración de este suave, sedoso y a la vez fresco y ácido postre, que pondrá en alerta todos tus sentidos.

Mousse Caramélia y frambuesa

Base: Financier de chocolate

  • 80 g chocolate Komuntu 80% cacao Valrhona
  • 70 g de nata para montar 35% MG
  • 60 g de claras de huevo
  • 30 g de azúcar glass
  • 35 g de mantequilla
  • 24 g de harina de almendras
  • 24 g de harina de repostería
  • 2 g de polvo de hornear

Mezcla y tamiza los ingredientes secos (las 2 harinas, el azúcar glass y el polvo de hornear). Reserva.

Funde el chocolate junto con la mantequilla. Reserva.

Vierte las claras de huevo sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Añade la nata y vuelve a mezclar unos minutos.

Por último, incorpora el chocolate y mantequilla fundida (a una temperatura de unos 40-45ºC). Mezcla hasta integrar y conseguir una masa homogénea.

Deja reposar la masa durante 1-2 horas en el frigorífico.

Vierte la masa sobre el molde (previamente engrasado) y mete en el horno (precalentado a 170ºC) durante 20-22 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.

Retira el molde del horno, deja templar y desmolda. Reserva a temperatura ambiente hasta tenerlo perfectamente frio.

Mousse Caramélia y frambuesa

Relleno: Jalea de frambuesas

  • 140 g de puré de frambuesas
  • 12 g de azúcar invertido
  • 3,5 g de gelatina neutra en hojas

Hidrata la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Pon un cazo a fuego medio con el puré de frambuesa, antes de que rompa a hervir, añade el azúcar invertido y mezcla.

Retira el cazo del fuego y añade la gelatina hidratada, mezcla hasta que integre perfectamente. Reserva a temperatura ambiente hasta que se temple.

Montaje base + relleno

Corta los discos de bizcocho con la ayuda de un cortador redondo de 4 cm Ø

Colócalos dentro de un molde multicavidad de silicona con forma de cilindro de 4cm Ø

Vierte la jalea sobre el financier hasta que el conjunto tenga una altura aproximada de unos 4cm

Una vez tengas todas las cavidades con el conjunto de financier y jalea, mete el molde en el congelador durante 2-3 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.

Mousse Caramélia y frambuesa
Mousse Caramélia y frambuesa

Mousse Caramélia 36% cacao

  • 120 g de chocolate Caramélia 36% Cacao Valrhona
  • 250 g de nata para montar 35% MG
  • 110 g de leche entera
  • 2,5 g de gelatina neutra en hojas

Hidrata la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Pon un cazo a fuego medio con la leche, justo cuando rompa a hervir, retira del fuego y viértela sobre el chocolate. Añade la gelatina hidratada y mezcla con la ayuda de una espátula.

Seguidamente emulsiona la crema con una túrmix durante 2-3 minutos o hasta observar que tienes una crema de chocolate suave y brillante.

Semi monta la nata e incorpórala a la crema de chocolate cuando esté sobre los 40ºC

Mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta tener una mousse homogénea.

Mousse Caramélia y frambuesa

Montaje final y presentación

Rellena las cavidades del molde con la mousse hasta cubrir aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Inserta el conjunto (congelado) de base más relleno y termina de rellenar las cavidades del molde con la mousse.

Alisa la superficie y mete en el congelador durante 3-4 horas o hasta tenerlo congelado.

Retira el molde del congelador, desmolda y pinta la superficie del postre con spray efecto aterciopelado del color que más te guste.

Reserva en el frigorífico o a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Mousse Caramélia y frambuesa
Mousse Caramélia y frambuesa

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Un Comentario

  1. me encantan tus recetas!!
    En insta montse happy

Este Blog sin tus comentarios no sería el mismo, así que muchas gracias por formar parte de él. Tan solo déjame tu nombre y el de tu blog (si tienes). Me gustará pasar a visitarte.

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