Mousse de Fresa con vinagre de Módena

Siguiendo en la línea de las últimas publicaciones en el blog, con postres individuales, primaverales y con mucho colorido, os presento esta bonita mousse de fresa a la que le hemos querido potenciar su sabor añadiéndole vinagre de Módena.

Sabías que si añadimos un chorrito de vinagre a un cuenco de fresas, se les potencia su sabor y se le da un toque diferente ??? Seguro que sí, pero si no lo sabías o nunca te has atrevido por aquello de no comulgar mucho con el vinagre, te animo desde ya a que lo pruebes !!!

Nunca fui, ni hoy por hoy soy de mucho vinagre, posiblemente lo que tengo con el vinagre es un trauma infantil … jajajajaj …. Todavía recuerdo aquellas tardes de verano, por allá en los años 80, en las que llegábamos a casa después de pasar la tarde en la playa y no pasaban ni 3 minutos de habernos duchado y secado, que ya estaba mi padre untándonos el cuerpo con vinagre, según él ( y cierto es ) por qué era muy bueno para la piel, la calmaba y evitaba que nos salieran ampollas después de haberla tenido expuesta tanto tiempo al sol. La verdad es que aliviaba pero que horror de olor el que se nos quedaba por lo menos hasta el día siguiente …. sin duda el momento casa/vinagre era lo único malo que tenía la playa … jajajaja

Traumas infantiles al margen … jejejeje …. desde hoy ya sabes qué a la larga lista que tienes en mente de cómo comerte las fresas: con azúcar, con nata, con chocolate …. puedes añadirle la de con un chorrito de vinagre de Módena, verás cómo van a tener Rock and Roll del bueno …. jejejeje

Sigue la receta hasta el final y verás como de nuevo éste postre está al alcance de tú mano. Sorprende a la familia con un postre bonito y elegante, que bien podrían haberos servido en cualquier restaurante de estrella Michelin !!!

Ingredientes :

Para 6 unidades ◎ Molde Mini Dot ◎ Silikomart

Base galleta Sablé

( Las medidas van en base a 1 huevo, por lo qué saldrá una cantidad de masa superior a la que necesitaremos )

• 1 huevo pequeño ( talla L ).
• 180 gr. de mantequilla.
• 120 gr. de azúcar glass.
• 340 gr. de harina de repostería.
• 60 gr. de almendra molida.
• 1 pizca de sal.

En un bol grande, mezclamos los ingredientes secos ( azúcar glass, harina, almendra molida y sal ).

Seguidamente añadimos la mantequilla ( muy fría y cortada en pequeños cubos ). Con la ayuda de un robot de cocina provisto con el accesorio de pala ( o en su defecto con nuestras manos ), mezclamos hasta observar que los ingredientes secos tienen una textura más gruesa, como arenosa.

A la mezcla anterior le añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se integre ( podemos terminar de amasar e integrar perfectamente todos los ingredientes, amasándolos a mano ). Una vez conseguimos tener una masa homogénea la estiramos ( lo haremos colocando la masa entre dos hojas de papel de horno y dejándola con un grosor uniforme de unos 3 milímetros ).

Meteremos la masa estirada en el frigorífico ( unas 2-3 horas ) o en el congelador ( 30-45 minutos ).

La masa sablé es una masa muy delicada, por lo intentaremos manipularla lo menos posible y trabajar con ella rápido para mantenerla siempre lo más fría posible.

Una vez retiramos la masa del frigorífico o congelador, la cortaremos con la ayuda de un cortapasta circular de unos 8 centímetros de diámetro.

Colocamos las 6 bases de masa sablé sobre una bandeja de horno. Lo ideal para un horneado uniforme y perfecto, sería utilizar una bandeja de horno perforada y sobre ella un tapete también microperforado, pero en caso de no contar con ello, podemos utilizar también nuestra bandeja de horno provista con el papel de horno.

Con el horno previamente precalentado a 160ºC, meteremos la bandeja con las 6 bases unos 18-20 minutos o hasta observar que empiezan a dorarse.

Retiramos la bandeja del horno y colocamos las bases sobre unas rejillas, para que se enfríen a temperatura ambiente. Reservamos mientras seguimos con la elaboración del postre.

Mousse de fresa con vinagre de Módena

• 400 ml. de nata para montar 35% MG.
• 120 gr. de yogurt griego.
• 80 gr. de azúcar.
• 200 gr. de fresas + 100 gr. de fresas cortadas en pequeños cuadrados.
• El jugo de medio limón.
• 3-4 cucharadas de vinagre de Módena.
• 3 hojas de gelatina neutra.

Ponemos un cazo a fuego medio con el jugo de medio limón, el vinagre de Módena y los 200 gr. de fresas ( lavadas y cortadas en cuadrados ). Taparemos el cazo con su tapa y lo tendremos unos 6-8 minutos o hasta que las fresas estén blanditas y se deshagan. Llegados a éste punto, retiramos el cazo del fuego y trituramos las fresas. Por ultimo pasamos el puré de fresa por un colador fino y reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina: colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos y seguidamente las sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Añadimos y mezclamos hasta que se fundan, las hojas de gelatina hidratadas en el puré de fresas ( que todavía sigue caliente ). Reservamos.

En un bol grande semi montamos la nata. Reservamos.

Una vez se a templado el puré de fresas, le añadimos el yogurt y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.

A esta crema le añadimos la nata semi montada. Lo haremos incorporándola poco a poco y mezclándola con movimiento suaves y envolventes.

A continuación, añadimos los trocitos de fresas ( 100 gramos aproximadamente ) y mezclamos ligeramente para integrarlos por toda la mousse.

Rellenamos las cavidades de nuestro molde con la mousse y reservamos en el congelador unas 4-5 horas o hasta tener la mousse completamente congelada.

Una vez desmoldamos las mini mousses de nuestro molde podemos darle un acabado diferente y original, pintándolas con spray blanco efecto aterciopelado.

Consejos para utilizar correctamente el spray:

• En primer lugar la mousse ha de estar perfectamente congelada.
• La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de estar entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir unos minutos, el bote hasta aproximadamente la mitad, en un cazo con agua templada.
• Agitar muy bien el bote antes de usarlo.
• Dejar una distancia de unos 25 centímetros entre el pivote pulverizador del bote y la mousse o elemento a pintar.

Terminaremos nuestro postre, colocando la mousse pintada sobre la galleta de masa sablé.

Una divertida forma de dar a conocer el sabor de la mousse que se encuentra escondida detrás de la capa blanca aterciopelada, es colocar una lámina de la fruta en cuestión: en nuestro caso de fresa.

Una mousse fácil y sencilla de elaborar, con un sabor muy interesante y una presentación coqueta y elegante. Un postre de 5 estrellas que cualquiera puede hacer y sorprender en casa.

Te animarás con ella ?? Déjame tus comentarios, dime que te ha parecido, si esta propuesta te ha inspirado otra idea, si tienes dudas o preguntas o sencillamente explícame otro ingrediente con el que maridas las fresas.

Una mousse con un sabor intenso a fresa, gracias a la potencia que le da el vinagre de Módena y con una textura esponjosa y suave, en la que se agradece encontrarse trocitos enteros de fresas.

Te perdiste la entrada anterior ???

Choux con Craquelin y Mousseline de Limón