Nuevo recetón de la repostería francesa: Tarta Tropézienne o Saint Tropez
La tarta que hoy os presento es de esas que sí o sí ha de estar publicada con todo lujo de detalles en el blog. Se trata de un brioche súper esponjoso y tierno, empapado de un almíbar suave y relleno de una crema muy muy suave y ligera, que lleva el mismo nombre de la tarta y que ya por si sola es toda una maravilla que si te descuidas te la puedes comer perfectamente a cucharadas … jajajajaja
Es un postre o tarta con varias elaboraciones, pero te aseguro que una vez que la pruebes, no te la podrás quitar de la cabeza y querrás repetirla una y otra vez.
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Ingredientes para 2 tartas (aproximadamente de 18 cm Ø cada una)
Brioche
- 3 huevos
- 30 g de azúcar
- 110 g de mantequilla
- 30 g de leche entera
- 320 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca
- 5 g de agua de azahar
- 5 g de sal
- Azúcar perlado
- 30 g huevo + 15 g nata (para pincelar la masa)
Almíbar
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de agua de azahar
Crema Tropézienne
- 600 g de crema pastelera (receta abajo)
- 200 g de nata para montar 35% MG
- 200 g de mantequilla
Crema pastelera
- 1 L de leche entera
- 10 yemas de huevo
- 240 g de azúcar
- 70 g de harina de repostería
- 70 g de harina de maíz (Maicena)
- 2 vainas de vainilla
Elaboración brioche
Disuelve la levadura fresca en la leche (tibia). Deja reposar 10 minutos.
Amasa durante 10 minutos la harina con los huevos, el azúcar, la leche con la levadura, el agua de azahar y la sal.
Añade poco a poco la mantequilla (fría y en pequeños cubos) y amasa durante otros 10-12 minutos o hasta tener una masa suave, lisa y muy elástica.
Dale forma de bola y reserva dentro de un bol engrasado durante 1 hora. Seguidamente métela en el frigorífico durante unas 10-12 horas o de un día para otro.
Retira la masa del frigorífico, divídela en dos del mismo peso.
Amasa ligeramente, dale forma de bola y con la ayuda de un rodillo estírala hasta dejarla redonda y con un diámetro de unos 14 cm
Coloca la/s masa/s en una bandeja de horno provista de papel de horno y déjala levar durante 1–1:30h
Mezcla la nata con el huevo y pincela la superficie del brioche.
Espolvorear azúcar perlado por la superficie.
Mete la bandeja en el horno (precalentado a 180ºC) durante unos 18 minutos o hasta observar que la superficie del brioche está dorado.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.
Elaboración almíbar
Pon en un cazo los 3 ingredientes y llévalos a ebullición.
Retira el cazo del fuego y deja enfriar.
Elaboración crema pastelera
Corta las vainas de vainilla longitudinalmente y vierte sus semillas en un cazo junto con la leche.
En un bol mezcla las yemas con el azúcar y los 2 tipos de harina.
Cuando la leche llegue a ebullición, viértela sobre la crema de yemas y bate con unas varillas.
Vierte de nuevo toda la crema sobre el cazo y ponlo a fuego bajo – medio.
Remueve hasta que empiece a espesar.
Retira del fuego, viértela en un bol y tápalo a piel con film transparente.
Reserva a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
Elaboración crema Tropézienne
Bate la mantequilla (en pomada) durante 4-5 minutos.
Incorpora la crema pastelera (templada o caliente)
Monta la nata y añádela poco a poco con movimientos suaves, hasta tener una crema suave y lisa.
Ponla en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande y reserva en el frigorífico hasta el momento de usar.
Montaje
Corta el brioche longitudinalmente por la mitad.
Empapa bien con el almíbar la parte de abajo del brioche.
Rellena el brioche con la crema.
Coloca la parte de arriba del brioche y espolvorea con azúcar glass.
Un brioche tierno y esponjoso relleno de una crema parecida a la pastelera, pero mucho más suave y ligera, en definitiva una maravilla de postre.
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Brioche à tête o brioche parisienne
