Tartaleta de pera y caramelo

Cómo lo prometido es deuda y ahora que la Semana Santa ya ha pasado y sus dulces típicos nos han dado un respiro … jajajajaja … aquí os traigo una de las recetas más deliciosas que he elaborado en los últimos tiempos: Tartaletas de pera y caramelo.

Muy poco se puede decir de éste postre que no hayas intuido ya. La combinación pera y caramelo funciona a las mil maravillas y como novedad, uno de los rellenos de estas tartaletas, es una crema pastelera de pera sin ingredientes lácteos. Receta imprescindible, llena de sabor y posibilidades para tod@s aquell@ que sois intolerantes a éste tipo de alimentos.

Como segundo relleno, un caramelo cremoso con un sutil toque a la vainilla, que quita los sentidos … jajajajaja … Seguro que has probado caramelo en muchos postres, ahora bien, te aseguro que ninguno tan rico y cremoso como éste.

Dos elaboraciones, que ya son dos receta por sí solas, y que puedes utilizar para múltiples elaboraciones. Ya solo por eso, esta entrada es de las de guardar en la carpeta de favoritos.

Como siempre, te animo a que me digas en los comentarios que te ha parecido esta receta y si te vas a animar a hacerla. Puedes encontrarme también en mi perfil de Instagram, dónde encontrarás fotos y recetas exclusivas.

Ingredientes para 6 tartaletas:

Tartaleta: Base

• 360 g de Harina de Repostería
• 50 g de Almendra molida
• 120 g de Azúcar Glass
• 180 g de Mantequilla
• 1 Huevo mediano
• 1 Pizca de Sal

Para el proceso de elaboración te dejo la entrada tutorial que publiqué hace un tiempo, dónde podrás seguir el paso a paso completo de la elaboración, junto con consejos, pequeños trucos, tipos de moldes y diferentes tartaletas (de chocolate, té matcha ….) que puedes elaborar. Una entrada imprescindible para conseguir las mejores tartaletas de masa sablé que hayas hecho nunca.

Cremoso de caramelo a la vainilla: Primer relleno

• 60 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 150 g de nata líquida 35% MG
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1/3 cucharadita de vainilla en pasta

Ponemos un cazo a fuego medio con la nata y la vainilla. Removemos y justo cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego, lo tapamos con su tapa y lo dejamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Mientras, con el azúcar, hacemos un caramelo en seco. Una vez obtenemos un caramelo denso y de color amarronado, añadimos poco a poco y sin dejar de mezclar, la nata infusionada con la vainilla (se incorporará mejor la nata, si se la añadimos ligeramente caliente y muy poco a poco).

Mezclamos la nata con el caramelo hasta obtener una crema homogénea. Seguidamente la pasamos a un bol, previo paso por un colador fino, y le pasamos durante unos segundos una túrmix para que aún nos quede más homogénea.

Añadimos las hojas de gelatina (hidratadas) y mezclamos hasta integrarlas.

A continuación, añadimos la mantequilla (en pomada y en pequeños cubos). Como el caramelo todavía estará caliente, la mantequilla al mezclarla se nos fundirá e incorporará sin problemas.

Vertemos el cremoso de caramelo sobre una manga pastelera y rellenamos nuestras tartaletas hasta aproximadamente la mitad de las mismas.

Reservamos a temperatura ambiente o en el frigorífico mientras elaboramos la crema pastelera de pera.

Crema pastelera de pera: Segundo relleno

• 250 g de puré de pera (receta más abajo)
• 2 yemas de huevo
• 30 g de Maicena
• 80 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón
• 40 g de agua
• La piel de medio limón

Puré de pera: 220g de pera Conference, 2 cucharadas de agua, 1 pizca de canela en polvo.

• Lavamos, pelamos y troceamos las peras.
• Ponemos un cazo con el agua y la pera troceada. La cocemos hasta que observemos que la pera esta blandita.
• Retiramos el cazo del fuego, le añadimos la canela en polvo y trituramos hasta obtener una crema o puré.

Para la crema pastelera de pera, en un bol pequeño, disolvemos la maicena en el agua. A continuación, añadimos el zumo de limón y mezclamos.

Añadimos las yemas y de nuevo batimos hasta obtener una crema homogénea. Pasamos la crema a través de un colador fino y reservamos.

Ponemos un cazo a fuego medio-bajo y vertemos sobre él el puré de pera y el azúcar. Vamos mezclando hasta observar que el azúcar se ha disuelto perfectamente, en ese punto añadimos la crema de yemas y de nuevo mezclamos hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Justo cuando la crema empiece a espesar (aproximadamente a los 85ºC), retiramos el cazo del fuego y vertemos la crema sobre un bol. Lo tapamos con papel fil a piel y la reservamos hasta tenerla a temperatura ambiente.

Por último y ya con la crema pastelera de pera a temperatura ambiente, la vertemos sobre una manga pastelera y rellenamos las tartaletas hasta alcanzar su altura máxima.

Acabado y decoración

• Pera en almíbar
• Almendras laminadas
• Vainilla en rama

Para terminar, podemos laminar una pera en almíbar y cubrir la superficie de la tartaleta con la misma. También colocamos algunas láminas de almendra y una rama de vainilla.

Una elaboración absolutamente deliciosa, con una combinación de sabores brutales y sobre todo con una crema pastelera muy rica y original.

¡¡¡Si tenías alguna duda de lo tremenda de esta combinación (que espero que a estas alturas ya no sea así …jejejejeje), te la voy a quitar del todo cuando veas el corte …. brutal!!!

¿Te perdiste la entrada anterior?

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