Tartaletas de Coco y Limón

Conoces la expresión: » no me toques las palmas que me conozco « ??? Pues eso me ha pasado a mí con el mundo tartaleta … jajajaja …. Hace ya años tuve obsesión por éste formato, me encanta !!!! Hice tartaletas con mil rellenos y de muchas formas y colores …. Después descansé otros cuántos años, intentado con ello diversificar un poco el registro de mis postres y de nuevo ahora, desde hace pocas semanas, he vuelto a entrar en MODO TARTALETA.

Con el tiempo he ido poco a poco perfeccionándolas, seguramente todavía me falta para llegar a la tartaleta perfecta ( si es que existe ), pero creo que si echamos la vista atrás, con aquellas primeras, hasta el día de hoy, he aprendido por lo menos un poquito. Por eso te repito e insisto que visites una de mis últimas entradas: Masa sablé-Tartaletas, para que descubras TODOS los trucos, secretos del paso a paso, para que a ti, desde cero, también te puedan salir igual de bien.

Respecto a la receta de hoy, poco te puedo decir que no veas tú, sí bajas un poquito y ves las fotos que te traigo. Unas tartaletas diferentes y originales, forradas con coco rallado, cuya combinación de sabores no necesita presentación y con una variedad de texturas que hacen de éste postre individual uno de los más interesantes, frescos y ricos en matices, que se pueden encontrar en repostería.

Sin duda será una de las tartaletas más espectaculares que hayas probado nunca !!!

Te recomiendo que llegues hasta la última foto: la foto del corte !!! jajajajaja

Ingredientes:

Para 6 tartaletas ◎ 8 cms Ø

La propuesta de tartaletas que te traigo, como verás son de masa sablé básicas, a las que después le hemos querido dar un acabo diferente y original, forrando toda su superficie exterior con coco rallado.

Cómo sabes para hacer una base de tartaletas perfectas, se requiere tener en cuenta algunos aspectos importantes, no solo saber la lista de ingredientes y un escueto paso a paso. Por eso desde aquí te dirijo a la entrada publicada con anterioridad en el blog: Masa Sablé-Tartaletas, en la que tienes todo lo que hay que saber sobre tartaletas: recetas, paso a paso, trucos, sugerencias o tipos de moldes que puedes utilizar. Pásate por la entrada: Masa Sablé-Tartaletas y luego ya con las mejores tartaletas que hagas echo nunca en tus manos, de nuevo vuelves para el relleno y acabado 😉

Relleno: Crema de Limón

• 1 huevo.
• 2 yemas de huevo.
• 125 ml. de zumo de limón.
• La ralladura de medio limón.
• 25 gr. de agua.
• 80 gr. de azúcar.
• 20 gr. de maicena.
• 20 gr. de mantequilla.
• 1 pizca de sal.

Batimos el huevo entero más las dos yemas, junto el azúcar. Una vez que empiecen a blanquear, añadimos la maicena y la sal. De nuevo mezclamos hasta integrarlos. Reservamos

Blanquear: Acción que se consigue con los huevos o yemas de huevo, después de batirlos junto con azúcar a velocidad alta durante unos 5-6 minutos y obtener una crema suave y esponjosa de color amarillo pálido que incluso ha aumenta su volumen inicial.

Ponemos un cazo a fuego medio-alto con el zumo de limón, agua, mantequilla ( cortada en pequeños trozos ) y la ralladura de limón. Una vez que tenemos ésta crema caliente, le añadimos la mezcla de huevo, yemas y maicena. Bajamos a fuego bajo y removemos constantemente con la ayuda de unas varillas hasta que la crema de limón espese.

Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos que la crema se temple un poco. Si no vamos a utilizarla de inmediato, vertemos la crema sobre un bol y tapamos éste con papel film de manera que el film toque directamente la crema.

Forrar de coco nuestras tartaletas: para forrarlas de coco rallado, primero fundiremos al microondas unos 30 gr. de manteca de cacao, una vez fundido, con la ayuda de un pincel de silicona, pintaremos su contorno exterior y por último espolvorearemos los laterales de las tartaletas con el coco rallado. Al solidificarse de nuevo la manteca de cacao, el coco rallado se quedará bien fijado.

Con las tartaletas listas, vertemos sobre ellas la crema de limón hasta cubrir por completo su capacidad. Reservamos en el frigorífico.

Merengue Suizo

• 75 gr. de claras de huevo.
• 150 gr. de azúcar granulada.
• 2-3 gotas de zumo de limón.

Llenamos un cazo grande de agua y sobre él, un bol que encaje más o menos bien a su contorno ( el agua no debe tocar la parte baja del bol ). Lo ponemos a fuego medio y vertemos sobre el bol las claras y el azúcar.

Removemos constantemente las claras hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente. En ningún caso la temperatura de las claras puede subir de 60-65ºC.

Sabremos que el azúcar se ha disuelto perfectamente si mojamos las yemas de los dedos en las claras y no notamos ningún resto de grano de azúcar.

Una vez tenemos bien disuelto el azúcar, retiramos el bol de sobre el cazo con agua y con la ayuda de un robot de cocina o batidora eléctrica, batimos a velocidad alta, ( con picos blandos, a la mitad de la acción de batir, añadimos las gotas de limón ) batiremos hasta obtener un merengue firme y muy brillante.

Vertemos el merengue en una manga pastelera, provista con una boquilla de pétalo, por ejemplo y decoramos con ella, sobre la superficie de la crema de limón.

Terminamos nuestro postre, con la ayuda de un soplete, quemando ligeramente la superficie del merengue.

Sin duda será una de las tartaletas más espectaculares que hayas probado nunca !!! Una combinación de sabores que no necesita presentación y una variedad de texturas que hacen de éste postre individual uno de los más interesantes, frescos y ricos en matices, que se pueden encontrar en repostería.

Como siempre digo, sin ver el corte de una tarta, bizcocho o postre en general, no acabas de hacerte una idea completa del mismo, así que hay lo tienes, creo que habla por sí solo y despeja cualquier duda que pudieses tener !!!

Te perdiste la entrada anterior ???

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