En esta entrada te traigo un postre para un día especial, un postre con el que generar experiencias inolvidables, un postre para terminar un evento, un cumpleaños o un momento feliz.
En estas tartaletas de fresa y chocolate, unimos 5 elaboraciones sencillas (que ya por sí solas merecen mucho la pena tener guardadas para utilizar en otras combinaciones de postres) para presentar un postre creativo que no solo va a sorprender por tu presencia visual, sino también por su combinación de texturas y sabores.
Elegir postres de repostería creativa como éste, no solo se hace para obtener sabores deliciosos, sino también para ofrecer un espectáculo visual que encantará a todos tus invitados.
¡Déjate inspirar por la magia de la repostería creativa y sorprende con dulces que son tan bonitos como deliciosos!
Desde este enlace podrás ver un pequeño video resumen de su elaboración, ¡espero que te animes a hacerlo!
Tartaletas de masa sablé de chocolate
- 225 g de harina de todo uso
- 30 g de harina de almendras
- 40 g de cacao en polvo
- 48 g de huevos
- 65 g de azúcar glass
- 120 g de mantequilla (fría)
- 1 pizca de sal
Para el proceso de elaboración de estas tartaletas de masa sablé de chocolate, te dejo la entrada tutorial que publiqué hace un tiempo, dónde podrás seguir el paso a paso completo de la elaboración, junto con consejos, pequeños trucos, tipos de moldes y diferentes tartaletas (de chocolate, té matcha ….) que puedes elaborar. Una entrada imprescindible para conseguir las mejores tartaletas de masa sablé que hayas hecho nunca.
Ganache montado de fresa (relleno)
- 100 g de nata para montar 35% MF (peso 1)
- 300 g de nata para montar 35% MF (peso 2)
- 50 g de puré de fresas
- 100 g de chocolate blanco
- 12 g de azúcar invertido
- 4g de gelatina neutra en hojas
- Hidrata la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurre y reserva.
- Pon un cazo a fuego medio con el primer peso de nata y el azúcar invertido. Cuando esté caliente, retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla.
- Funde el chocolate blanco y vierte el puré de fresas.
- Seguidamente añade la nata caliente y primero mezcla con la ayuda de una espátula y seguidamente emulsiona con una túrmix durante 2-3 minutos.
- Añade el segundo peso de nata (fría) y de nuevo emulsiona con la túrmix durante 3-4 minutos.
- Vierte la crema sobre un bol, tapa con film trasparente de cocina y reserva en el frigorífico durante 10-12 horas.
Bizcocho de chocolate (relleno interior)
- 60 g de huevos
- 70 g de azúcar
- 90 g de harina de repostería
- 7 g de polvo de hornear
- 140 g de leche (a temperatura ambiente)
- 85 g de mantequilla (derretida y a temperatura ambiente)
- 75 g de chocolate negro
- Bate los huevos con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa.
- Añade la leche, la mantequilla y el chocolate (fundido y a temperatura ambiente). Todos los ingredientes de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener perfectamente incorporado el anterior.
- Mezcla y tamiza la harina y el polvo de hornear.
- Añade los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
- Vierte la masa sobre el molde engrasado (en mi caso una bandeja de 30 x 20 cm)
- Molde al horno (precalentado a 170ºC) durante 12-15 minutos.
- Retira del horno, desmolda y deja enfriar sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente. Reserva.
Compota de fresa (relleno interior)
- 200 g de puré de fresa
- 60 g de azúcar invertido
- 25 g de azúcar
- 9 g de pectina NH
- El zumo de medio limón
- Calienta el puré con el azúcar invertido.
- Mezcla el azúcar con la pectina y vierte sobre el puré en forma de lluvia y en varias tandas.
- Mezcla hasta que haya pasado 1 minuto después de romper a hervir.
- Retira el cazo del fuego y añade el zumo de limón. Mezcla.
- Vierte la compota sobre el molde que vayas a utilizar para la elaboración (para tener la forma deseada) y congela
Primera parte del montaje
- Tartaletas de masa sablé de chocolate
- Ganache montado de fresa
- Discos de bizcocho de chocolate
- Discos de compota de fresa (congelados)
- Fresas
- Trocea 6-7 fresas en cubos pequeños.
- Rellena las tartaletas de chocolate con ganache de fresas. Coloca sobre el ganache, las fresas troceadas y con la ayuda de una espátula, alisa la superficie. Reserva en el frigorífico.
- Corta fresas en láminas finas y forra toda la superficie interior de un molde de silicona de semiesferas de unos 8 cm de diámetro (o del diámetro de tus tartaletas).
- Rellena la capacidad de las semiesferas con ganache de fresas.
- Inserta en el centro de la ganache, un disco de bizcocho de chocolate y un disco de compota de fresas (los dos discos del mismo diámetro).
- Alisa la superficie de los moldes de semiesferas y mételo en el congelador durante 3-4 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.
Brillo para frutas
- 200 g de agua
- 20 g de zumo de limón
- 100 g de azúcar
- 15 g de Maicena
- Vierte en un cazo todos los ingredientes y ponlo a fuego medio.
- Sin dejar de remover, cuando rompa a hervir, sigue 1-2 minutos más.
- Retira el cazo del fuego, viértelo en un tarro y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Este brillo aguanta en un tarro tapado 1 semana en el frigorífico.
- Para volver a utilizar, caliéntalo unos segundos en el microondas y si está un poco espeso añádele un poquito de agua y mezcla.
- En este enlace te dejo el link para que puedas ver el video de la elaboración.
Segunda parte del montaje
- Tartaletas de masa sablé de chocolate rellenas de ganache de fresa
- Semiesfera de ganache de fresa cubiertas por fresas en lámina y rellenos de bizcocho de chocolate y compota de fresa
- Brillo para frutas
- Pistachos (opcional)
- Desmolda las semiesferas congeladas de ganache de fresa y sumerge en el brillo para frutas. Deja escurrir completamente y con cuidado colócalos centrados sobre las tartaletas de masa sablé de chocolate.
- Opcional: espolvorea la superficie con pistachos troceados y sirve.
¿Te perdiste la entrada anterior?
Helado de yogurt y fresa
